甜面酱在卤水中开锅前放吗？甜面酱是在卤水中开锅前放，将甜面酱100克用水稀释，锅中加少许油，炒香之后加入卤水，大火烧开即可的。关于甜面酱在卤水中开锅前放吗以及甜面酱在卤水中开锅前放吗，甜面酱在卤水中开锅前放吗为什么，卤水中为什么要加甜面酱，甜面酱在卤水中起什么作用？，为什么卤料中要放甜面酱等问题，子健常识将为你整理以下的生活知识：

甜面酱是甜的还是咸的

　　甜面酱的味道主要分为2种：咸中偏甜、甜中偏咸的。

　　甜面酱是用面粉、盐、水经过特殊发酵和加工后制作而成。甜面酱因为地域和配方存在较大差异，味道也有较大的区别。甜面酱的味道主要分为2种：咸中偏甜、甜中偏咸。

　　甜面酱是经过天然发酵制成的调味品，其中含有麦芽糖、葡萄糖、氨基酸等对人体有益的物质。

　　甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆鸡丁”等，还可以用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等。

　　优质甜面酱呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气，无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。

甜面酱在卤水中开锅前放吗

　　甜面酱是在卤水中开锅前放，将甜面酱100克用水稀释，锅中加少许油，炒香之后加入卤水，大火烧开即可。

　　甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。

　　其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如酱爆肉丁，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

　　使用中应注意清洁、防止高温、忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉，保质期一般为3个月。

卤水中为什么要加甜面酱？

　　首先是制作酱卤水的辣度，若是辣度较高，那么则是选择甜面酱，若是辣度较低，那么黄酱和甜面酱都可以选择。

　　在考虑完辣度之后，食材本身的条件则是第二个需要考虑的要素。

　　甜面酱和黄酱除了口味上的差异之外，二者对于不同食材的特性也有不同的适应性。

　　甜面酱比较合适用于一些纤维较为粗犷的肉类，如牛腱子、鸭肉，油脂含量较高的部分猪肉等，而黄酱则是合适用于肉质纤维较为纤细的，例如鸡肉、羊肉和油脂含量较低的部分猪肉等。