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巴氏消毒法的温度范围

　　巴氏消毒法温度范围一般是在68度到70度的。

　　并保持30分钟以内，以后急速冷却到4到5度。

　　这个是巴氏杀菌温度范围一般细菌的致热点，温度大约都在温度68摄氏度，时间30分钟以下。

　　所以一般将混合原料经此法处理后可以杀灭其中的致病菌细菌和绝大多数的非致病菌细菌，所以巴氏消毒法温度范围一般是在68度到70度，保持30分钟以下就可以。

　　要想经过高温消毒，或者是消毒，可以采用这个方法来消毒处理。

巴氏杀菌和高温杀菌奶哪个好

　　巴氏杀菌和高温杀菌的区别

　　1、使用设备：巴氏设备为巴氏杀菌机；高温杀菌设备为蒸汽或热交换器。

　　2、工作原理：巴氏杀菌是加热至68-70℃，并保持此温度30min后急速冷却4-5℃；高温杀菌加热温度为135-150℃、加热时间2-8s、产品达到商业无菌要求。

　　3、保存时间：巴氏杀菌消毒后，要在4℃左右温度下保存，且保存时间为3-10天；超高温杀菌杀菌后，在无菌环境中包装，可最大限度保存产品营养和风味。

　　高温杀菌是一种旨在生产商业无菌食品的食品处理技术。

　　商业无菌是指可能在食品制成品正常的非冷藏保存期间繁殖的所有病原体和非病原体都得以消除的状态。

　　巴氏灭菌法又称巴氏消毒法，得名于其发明人法国生物学家路易斯・巴斯德。

　　1862年，巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。

　　巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。

　　巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。

　　巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。

巴氏杀菌和高温杀菌奶哪个好，牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别

　　牛奶想必大家都爱喝吧，那么爱喝牛奶的你们多半也知道，刚从奶牛身上挤出来的牛奶是不能喝的，因为里面有细菌，必须要经过杀菌的工序处理后才能食用，牛奶杀菌的工序分很多种。

　　那么巴氏杀菌和高温杀菌奶哪个好？牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别是什么？

　　巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。

　　目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64℃左右，时间为半小时，这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌，消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。

　　第二种是将牛奶加热到75-90℃，时间为15秒，时间短效率高，却足以将有害细菌消灭。

　　 高温杀菌则是将牛奶瞬间加热135-150摄氏度，时间4-15秒，这种方法能够完全消灭并破坏有害细菌，但同时超高的温度也会损失牛奶的部分营养。

　　 牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别：

　　 1、温度的区别。

　　巴氏杀菌采用的温度比较低，在64-90℃之间，而超高温杀菌的温度比较高，通常在135℃以上。

　　 2、味道的区别。

　　巴氏杀菌的牛奶味道比较新鲜，接近生鲜牛奶的味道，而超高温杀菌的牛奶有一股熟奶味。

　　 3、营养的区别。

　　巴氏杀菌的牛奶因其温度低营养被破坏的少，超高温杀菌的牛奶因其温度高营养破坏的多。

　　 其实无论是巴氏杀菌还是超高温杀菌，都是各有各的优缺点，比如说巴氏杀菌的牛奶营养保存的比较全面，但是存放的时间比较短，超高温杀菌虽说破坏了些营养，但保存的时间比较长。