纸巾炸过的油能要吗，不能要。

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为什么油能炸东西

油质轻脂肪，可以把食材表面的水份抽干，只留下一层深可耐热的油脂，这层深可耐热的油脂可以在热量的作用下，令食材释放水份，而脂肪一旦热到180度以上会崩解，形成碳水分子，烘烤的过程，核心就在于油在它的低热崩解，如果油中不含有点水分，大多数炸物都会变得较为焦糊，使得炸物的味道减弱。

所以，油在炸物的能源载体中发挥重要作用，除了供物质释放水份之外，另一个重要的作用是提供可耐热，高温稳定的脂肪，使其不会崩解成焦糊状物，保持本身的风味。

为什么炸东西油会一直爆

一般来说，炸东西油会爆炸是因为油温达到的过高。

当油温接近沸点达到240-290度时，油就会开始沸腾了，这时油中的气泡很容易引发爆炸火花，然后油灼焰会一直在燃烧，就会出现连续的烟焰爆炸引发的火花，所以炸东西油会一直爆。

除了油温太高以外，还有另外一个原因就是炸锅里加太多油了。

因为加入过多的油可能会导致油的沸点升高，这样当油温达到一定的温度时，就可能出现爆炸。

因此，为了避免油爆炸，在炸东西的时候要控制油的温度，适量加入油，控制锅里的气泡是非常重要的，这样才能安全的煮出可口的食物。