姜撞奶为什么不凝固，因为姜撞奶加入的姜汁会抑制乳清蛋白的凝固。

1.姜撞奶是由姜浆和牛奶经过热搅拌而制成的传统的中式乳饮料，冷却后不会凝固，主要是因为该乳饮中含有的澄清糖，澄清糖温度越低，浓度越高，就会抑制水融合而导致乳油脂不能凝固。

2.搅拌时由于制作姜撞奶以最大限度地搅拌，越搅拌，生物质膜也会越破碎，这样乳油脂就会更容易溶解于水分，也就不会凝固。

3.乳油脂的凝固性也是有关于脂肪的含量、人体需求、水分等的关系，乳油脂的凝固性会受到这些因素的影响。

姜撞奶失败的原因

1. 酸奶原料不新鲜：

最佳酸奶制作应选用收集不久的新鲜的牛乳。

2. 酸奶发酵温度不合适：

发酵时温度需保持在37到42摄氏度之间，存放在低于25度或高于45度的环境中，发酵现象及口感都会改变。

3. 酸奶发酵时间不合理：

酸奶发酵时间需要8-16小时，时间太久或太短都可能影响到最终的口感。

4.酸奶摄入过多：

姜撞奶可以改善肠胃功能，但过多摄入反而会增加容易变质变酸，导致最终姜撞奶变酸。

5.不良习惯：

选用原材料后及发酵时要严格遵守酸奶制作的步骤，若有误差会造成最终产品的质量发生变化，影响口感。

6.基材不合格：

酸奶制作的原料如砂糖、盐碱等也有很大的影响，若使用不合格的原料，则有可能造成最终产品发酵不及格，从而影响口感。

7.环境温度过高：

工原料发酵完毕后需保持环境温度不过高，若温度过高，也会影响到酸奶口感的发酵。

姜撞奶失败后可以喝吗

1、姜撞奶是一种功效祛病、去热、温中和阴凉的中药调剂，主要由人参、蜂蜜、大豆和姜茸组成，能够调衡阴阳、和药活血。

2、如果撞奶失败了可以喝，但是可以少量进补，以免壮热过度，影响身体健康。

3、如果姜撞奶质地烂掉，或者发霉变质，建议不要喝，以免造成过敏反应，导致伤害身体健康。

4、如果撞奶成功，最好在一个小时内喝掉，过一个小时有可能会产生细菌，所以应尽量及时完成。