微生物的概念是什么

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微生物的概念是什么

　　是微生物是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。它们是一些个体微小、构造简单的低等生物。它的特征可以归纳为三十个字：即体积小、面积大、吸收多、转化快、生长旺、繁殖快、适应强、变异频、分布广、种类多的。

　　微生物包括:细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。

　　涵盖了有益跟有害的众多种类，广泛涉及食品、医药、工农业、环保、体育等诸多领域。

　　微生物是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。

　　它们是一些个体微小、构造简单的低等生物。

　　它的特征可以归纳为三十个字：即体积小、面积大、吸收多、转化快、生长旺、繁殖快、适应强、变异频、分布广、种类多。

　　微生物大多为单细胞，少数为多细胞，还包括一些没有细胞结构的生物。

　　主要有古菌；属于原核生物类的细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体；属于真核生物类的真菌、原生动物和显微藻类。

　　以上这些微生物在光学显微镜下可见。

　　蘑菇和银耳等食、药用菌是个例外，尽管可用厘米表示它们的大小，但其本质是真菌，我们称它们为大型真菌。

　　而属于非细胞生物类的病毒、类病毒和朊病毒（又称朊粒）等则需借助电子显微镜才能看到。

　　微生物是生物中一群重要的分解代谢类群，缺少了它们，生物圈的物质能量循环将中断，地球上的生命将难以繁衍生息。

　　微生物是地球上最为丰富多样的生物资源，其的种类仅次于昆虫，是生命世界里的第二大类群。

　　微生物与人类生活密切不可分。

　　根据存在的不同环境分为空间微生物、海洋微生物等，按照细胞机构分类分为原核微生物和真核微生物，现在我们看看常见微生物带来的影响。

大肠菌群

　　大肠菌群不是细菌学上分类命名，而是一组与粪便污染有关的细菌。

　　这群细菌既有致病菌，也有非致病菌。

　　大肠菌群包括：大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌、和阴沟肠杆菌等。

　　大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。

　　因此大肠菌群作为粪便污染的指标菌评价样品中是否受到粪便的污染，表示了对人体健康是否具有潜在的危险性。

　　大部分食品对大肠菌群均有*规定，如糕点、面包（≤）10cfu/g；熟肉制品（≤）10cfu/g。

　　食用了大肠菌群超标的食物轻则可能导致急性腹泻，重则引起食物中毒或肠道外感染。

霉菌

　　霉菌，是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。

　　在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。

　　霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。

　　霉菌毒素对人主要毒性表现在神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。

　　比如我们比较熟悉的AFT，当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

　　当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

　　AFT的致癌力也居*，是目前已知致癌物之一。

酵母

　　酵母，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌，更是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。

　　酵母菌是人类文明史中被应用得早的微生物。

　　啤酒酵母、面包酵母被人类用于制作食品及饮料。

　　有些酵母菌对生物或用具是有害的，例如红酵母（Rhodotorula）会生长在浴帘等潮湿的家具上。

副溶血性弧菌

　　副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来自海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇，以及含盐分较高的腌制食品。

　　进食含有该菌的食物可致食物中毒，也称嗜盐菌食物中毒。

　　临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。

　　此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死;对热的抵抗力较弱。