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吊龙牛肉属于哪个部位

　　是牛脊背的。

　　吊龙是牛脊背上一长条肉，是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。

　　吊龙肉是广东人的说法，吊龙是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。

　　吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。

　　吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，为吊龙伴，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。

　　吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条龙虾须。

　　吊龙是西餐中的西冷与眼肉，而吊龙伴、吊龙芯则是牛里脊和西餐中的菲力。

　　前者口感有点嚼劲，后者基本没有脂肪，十分鲜嫩。

　　涮熟了的吊龙香气四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。

牛其他部位的名称

　　1、嫩肉：位于牛后腿上部。

　　嫩肉的口感如名字一样，软嫩可口，瘦中带肥，一般切的比较厚，轻涮十秒左右即最佳食用口感，鲜甜味明显。

　　2、三花趾：位于牛前腿的腱子肉。

　　三花趾的纹理看起来真的犹如三道花纹，其肉质带着筋道的口感，嚼劲十足。

　　3、五花趾：位于牛后腿的腱子肉。

　　相比三花趾，五花趾的花纹更佳漂亮，清晰宛如大理石纹理。

　　其实二者的口感区别不会很大，只不过五花趾的经络更多，吃起来的弹性更大，口感更脆嫩。

　　4、匙柄：位于牛前腿。

　　切面呈树叶状，纹理清晰，脂肪含量少，肉感甜嫩且不干柴。

牛肉的营养价值

　　牛肉含有丰富的钾和优质蛋白质，这些成分都是运动员必须的营养物质，因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长，所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。

　　还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素，这些营养成份易于被人体吸收。

　　营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。

　　要注意，对其过敏且会诱发湿疹者慎食。

　　牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。

　　如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。

　　牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。

　　牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多。

　　中医认为牛肉具有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效，对虚弱、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定得疗效。

吊龙牛肉属于哪个部位

　　    牛身上的肉几乎每个部分都有专属名字，而所谓的吊龙肉是位于牛背上的牛里脊肉，这种肉是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。

　　下面就具体说说这种吊龙肉的特点。

　　    列举：

　　    1：吊龙肉是牛身上脂肪比较少的部分，脂肪是呈条状分部的，脂肪约占这部分肉的30％左右。

　　而且这一部分的肉质还是比较鲜嫩和鲜香的，同时也是具有一定嚼劲，比较劲道的肉。

　　    2：吊龙肉的分类：吊龙肉可以分为吊龙，吊龙伴，吊龙芯这三种。

　　吊龙伴还有一个别的名字叫做肋眼肉卷带侧肉，这块肉是位于吊龙的下方，具体是牛腰脊肉的两个侧边部分。

　　吊龙伴比吊龙更加的香浓可口。

　　吊龙伴因为带有一些肥肉所以比吊龙更加的好吃可口。

　　吊龙芯则是西餐里所谓的菲力。

　　而这一部分的肉可以制作成菲力牛排。

　　菲力牛排的一大特点就是比较的嫩，肉质比较的松散，条形是呈不均匀的。

　　    3：吊龙肉的选择：那种新鲜的吊龙肉颜色是呈现红色的，而且比较均匀，有明显的光泽与柔和，而如果是不太新鲜的吊龙肉的话，这种时候它一般肉质颜色会呈现出暗红色甚至是会变绿，而且光泽是比较的暗淡。

　　选择好一块好的吊龙肉往往甚至比如何去烹饪它们还要重要的。

　　我们在购买吊龙肉的时候，要注意用手去轻轻按压一下。

　　如果凹陷的地方能迅速的回弹，说明吊龙肉的新鲜程度还是比较高的。

　　如果回弹的速度过慢，或者甚至不回弹，就说明吊龙肉不怎么新鲜了，就不要进行购买了。

　　另外新鲜的吊龙肉有天然的膻味，如果肉质稍微差一点的话会呈现一股刺鼻的酸味，如果是变质的吊龙肉的话就会有一点酸臭味。