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碗秃是什么意思

　　碗秃，是山西柳林的特产，用荞麦面制成。

　　碗秃是将调好的荞面放入碗中

碗托的营养价值是什么

　　碗托

　　碗坨，是一种山西汉族传统面食，在山西方言里又叫做碗秃。

　　碗秃是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。

　　食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。

　　这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同。

　　中文名称

　　碗坨

　　原料

　　荞麦

　　大事记

　　2016

　　.。

　　收起

　　，，，，，，，

　　基本内容

　　　　碗托，又名碗秃子。

　　荞面所制，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。

　　　　碗托也是山西省的一种特产小吃，尤其以晋中市平遥碗托、忻州市的保德碗托颇负盛名，为大家青睐！

　　　　保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。

　　　　平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。

　　光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。

　　当场赐予重赏。

　　于是，碗名声大振，成为一种地方名吃。

　　　　平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。

　　　　平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。

　　冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。

　　食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。

　　热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。

　　炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

　　　　碗托的制法：将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。

　　荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。

　　不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。

　　外地人到此，无不以一尝为快。

　　现五台县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。

　　　　主观臆测，忽略了馎饦的特点

　　　　馎饦，以民间小食的形式流传于世，至少也有一、两千年的历史。

　　孔仲南引据南朝古书《玉篇》在《广东俗语考》一书中说：南方称做薄撑的面食，正是北方称做馎饦的面食。

　　　　《玉篇》我没看过，只知