茶叶蛋和水煮蛋的区别是什么是茶叶蛋和水煮蛋的区别在于做法、味道、营养价值不同的。

　　那么关于茶叶蛋和水煮蛋的区别是什么以及茶叶蛋和水煮蛋的区别是什么呢，茶叶蛋和水煮蛋的区别是什么意思，茶叶蛋和水煮蛋有啥区别，茶叶蛋跟水煮蛋是的营养是一样的吗，茶叶蛋和煮鸡蛋有什么区别等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

茶叶蛋和水煮蛋的区别是什么

　　茶叶蛋和水煮蛋的区别是什么是茶叶蛋和水煮蛋的区别在于做法、味道、营养价值不同。做法不同：茶叶蛋需要加入盐、茶叶、八角等其他调料来煮制，水煮蛋只需要清水就可以；味道不同：茶叶蛋不仅有鸡蛋本身的香气，还有渗入鸡蛋的茶香气，水煮蛋的味道就是鸡蛋本身的腥味，有时会有一股臭味；3、营养价值不同：水煮蛋比茶叶蛋的营养价值更高的。

　　茶叶蛋和水煮蛋的区别在于做法不同、味道不同、营养价值不同。

　　1、做法不同：茶叶蛋需要加入盐、茶叶、八角等其他调料来煮制，水煮蛋只需要用清水煮就可以了；

　　2、味道不同：茶叶蛋不仅具有鸡蛋本身的香气，还有渗入鸡蛋的茶香气，水煮蛋的味道就是鸡蛋本身所具有的腥味，有时还会有一股淡淡的臭味；

　　3、营养价值不同：水煮蛋比茶叶蛋的营养价值更高，因为是清水煮蛋，鸡蛋内的营养物质没有遭到破坏。

　　茶叶蛋是中国著名小吃之一，也是中国的传统食物之一，大部分地区都有该小吃，它是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。

　　它可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。

　　在烫煮过程中，加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。

　　水煮蛋是鸡蛋最常见的吃法，是将鸡蛋放入水中煮熟而成。

　　煮鸡蛋的窍门：在煮鸡蛋之前最好用冷水泡一会，这样煮的时候不易破裂；煮鸡蛋使用中火为宜；需要掌握合适的时间，这样可以控制鸡蛋的老嫩程度。

茶叶蛋和煮鸡蛋哪个更营养？关键看这4点

　　 斌姐答疑：

　　 Arale您好！

　　 首先，茶叶蛋与煮鸡蛋相比，味道更好。

　　 煮茶叶蛋一般会放冰糖、老抽、料酒、甘草、茶叶、盐、味精等调味品，因此与水煮蛋相比，味道更好，是鸡蛋的美味吃法之一。

　　 其次，茶叶会降低鸡蛋蛋白质的吸收和利用。

　　 茶中含有微量的单宁类物质（鞣酸），与鸡蛋长时间煮制，鞣酸可以与鸡蛋中的蛋白质，尤其是蛋清中的蛋白质结合，妨碍鸡蛋蛋白质的吸收与利用，降低鸡蛋的生物价。

　　理论上虽是如此，但因为鞣酸含量低，这部分不用太过纠结。

　　 再次，鸡蛋并不是很好的补铁来源。

　　 有人担心茶叶蛋中的鞣酸会与鸡蛋中的铁结合，妨碍铁的吸收。

　　其实这种担心是多余的。

　　原因有三：

　　 最后，鸡蛋的营养最主要和烹调时间以及加工温度有关。

　　 烹调时间越短、温度保持在100以内，那么被氧化的程度就会比较轻。

　　所以相对来说，嫩煮蛋营养保存会比较好。

　　 宝宝发烧不能吃鸡蛋？

　　 鸡蛋属于优质蛋白食物，消化率、吸收率都非常高。

　　有的人认为宝宝生病不能吃鸡蛋，在宝宝生病期间尤其需要保证优质蛋白的摄入，如果宝宝胃口可以的话，不要把鸡蛋停掉，它是不错的营养来源哦。

　　 如果宝宝吃不下水煮蛋，妈妈们可以将鸡蛋变换一下花样，做成蛋花汤、蛋羹等易消化形式来给宝宝补充营养。

　　 什么样的加工方式，鸡蛋最好消化？

　　 鸡蛋从液态变为固态，实际上就是蛋白质的变性和凝胶化的过程。

　　 鸡蛋加工时间短、比较嫩时，蛋白质互相交联不充分，包住的水分子多，口感细腻柔软。

　　 鸡蛋加工时间长、比较硬时，蛋白质之间充分交联，凝聚程度高，口感僵硬就是煮老了。

　　 口感越硬，牙齿研磨的就不会很细腻，大颗粒状态咽下去，胃排空速度就会减慢，胃内如此，再排去肠道内也是如此，这就是我们说的不好消化。

　　 那么，日常加工鸡蛋的方式中，鸡蛋羹、鸡蛋花是最好消化的，其次就是嫩煮蛋。

　　当然，对于消化能力正常的人群来说，只要吃得适口，任何一种烹调方式都OK。

　　 多说一句：同样的食物，大块比小块难溶解、难消化，这是基本的物理化学知识。

　　 鸡蛋为什么会有略微的臭味？

　　 这是因为你吃的这颗鸡蛋煮久了！蛋清中的蛋白质富含含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸），它们受热后有微量分解，就会产生硫化氢，这就是轻微臭味的来源。

　　 为什么我煮的鸡蛋不够白？

　　

　　 同样还是因为这颗鸡蛋煮久了！鸡蛋加热时间越长，蛋白质分解出来的氨基酸多了，就和鸡蛋本身所含的葡萄糖发生美拉德反应，所以颜色就会变黄了。

　　 为什么有的鸡蛋蛋黄会变黑？

　　 答案还是煮的时间太久了。

　　蛋清中的蛋白质加热时间久会产生微量的硫化氢，而蛋黄加热时间长，会使原本和蛋白质结合在一起的铁分离出来，这样，来自蛋白的硫化氢和来自蛋黄的铁相遇，一见倾心，结合成了灰绿色的硫化亚铁。

　　其没有毒性，只是降低铁的吸收率而已。

　　 斌姐碎碎念：

　　 有些家长以为，鸡蛋营养丰富，孩子吃得越多越好，但这样对宝宝来说是非常不好的。

　　宝宝身体各系统发育还不完善，如果让他们大量吃鸡蛋，不但容易引起消化不良，而且对于肾脏也会加大负担。

　　蛋黄中胆固醇含量较高，虽然胆固醇是人体生理代谢不可或缺的营养素，但长期摄入过多也会给身体带来危害，所以 宝宝每天吃一个蛋黄或者全蛋就可以了 。

　　另外，我们建议宝宝食谱广，食材多样化，如果优质蛋白质的来源只选择鸡蛋就太遗憾了。

　　 你家孩子最喜欢如何吃蛋？

　　 作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。

　　擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养 健康 领域，手把手教你如何 健康 喂养孩子！