吉利丁属于什么是吉利丁是从动物的骨头中提炼出来的胶质，主要的成分是蛋白质，其余含量基本都是水分的。

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吉利丁属于什么

　　吉利丁属于什么是吉利丁是从动物的骨头中提炼出来的胶质，主要的成分是蛋白质，其余含量基本都是水分。吉利丁的用途很广泛，一般用于食品、医药、工业等方面，我们常见的果冻、布丁等都可以用其制作。常见的吉利丁有吉利丁粉和吉利丁片。吉利丁片是半透明黄褐色，吉利丁粉是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的蛋白质凝胶的。

　　吉利丁一般指的是明胶或者是鱼胶，是从动物的骨头中提炼出来的胶质，主要的成分是蛋白质，其余含量基本都是水分。

　　吉利丁的用途很广泛，一般用于食品、医药、工业等方面，我们常见的果冻、布丁等都可以用吉利丁制作。

　　常见的吉利丁有吉利丁粉和吉利丁片。

　　吉利丁片是半透明黄褐色，在使用之后放在水里浸泡之后颜色就会变透明。

　　吉利丁粉又叫鱼胶粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。

　　吉利丁粉的用途特别的广泛，不但可以用来自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可缺少的原料。

　　制作糕点时，加入吉利丁，会使得糕点的口感更加的软糯，有弹性，更加美味。

　　用吉利丁制作的甜品要密封冷藏保存，在温热的环境下特别容易融化变形。

　　糖分会把吉利丁的凝结程度降低，因此制作甜品的糖分越多，甜品就会越软。

什么是吉利丁？

　　吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。

　　它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

　　吉利丁又分为片状和粉状两种。

　　片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。

　　它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。

　　吉利丁多半是以片状出售，片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。

　　吉利丁片须存放於乾燥处，否则受潮会粘结。

　　 冰水泡软后，直接加热装有吉利丁软片的容器（微波几秒即可）、搅拌一下，即可加入慕斯馅料中的液体材料部分（果泥） 然后和打发的鲜奶油混合； 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就会出现混合不均匀 吃的时候会有透明小颗粒存在！ 粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。

　　 吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。

　　 使用吉利丁的时候，必须撒在至少五倍量的冰水中泡软，再隔水加热（温度大概在55-65摄氏度）。

　　加热至吉利丁溶化后，加入其它材料搅拌，待成品冷却后放入冷藏，食品就会凝固定型。

　　 加入吉利丁的食物口感黏软，有弹性，适合搭配起司蛋糕。

　　是制作蛋糕必不可少的基础材料。