牛里脊指哪个部位是牛里脊指牛的腰部位，是牛腰内侧肌肉，也就是排骨与脊椎相连接的那一条肉，是牛肉中最鲜嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉的。

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牛里脊指哪个部位

　　牛里脊指哪个部位是牛里脊指牛的腰部位，是牛腰内侧肌肉，也就是排骨与脊椎相连接的那一条肉，是牛肉中最鲜嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。主要分为两种，分别是沙朗或西冷和菲利，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或者没有去骨都可以买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉的中段，可以用来做牛排或烧烤的。

　　牛里脊指牛的腰部位，是牛腰内侧肌肉，也就是排骨与脊椎相连接的那一条肉，是牛肉中最鲜嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。

　　主要分为两种，分别是沙朗或西冷和菲利，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或者没有去骨都可以买到，适合烧烤。

　　菲利是切自沙朗肉的中段，可以用来做牛排或烧烤。

　　牛里脊肉，肉质细嫩，炒、熘、炸都可以。

　　辨别牛里脊的方法：1、看价格：牛里脊肉因为产量比较少，因此，价格会相对贵一点；2、看外观：新鲜的牛里脊有光泽，肉的颜色会更加深红一些；3、触摸法：牛里脊的肉质比普通牛肉要更加紧致一些，而且表面还有层薄膜，摸起来不沾手。

　　牛肉仅次于猪肉，是中国人的第二大肉类食品。

　　牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，营养丰富，味道鲜美，很受欢迎，享有肉中骄子的美誉。

　　新鲜的牛肉颜色是红色或红色稍暗一些，有光泽，脂肪是白色或淡黄色，外表比较干或者有风干膜，不会粘手，弹性好，有鲜肉味。

　　老牛肉色深红，肉质粗，没有弹性。

牛里脊是哪个部位

　　牛里脊所处部位如下图11的位置。

　　牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。

　　大部分都是脂肪含量低的精肉。

　　全是红肉，没有半点的肥油。

　　适合煎、炒、炸、牛排。

　　意大利人更喜欢生吃牛柳。

　　老少皆宜。

　　牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做沙郎或菲利。

　　牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。

　　扩展资料：

　　备注

　　1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。

　　老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

　　2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。

　　其实这是极为荒唐的说法。

　　虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。

　　同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

　　3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

　　参考资料来源：百度百科-牛里脊