老牛肉和嫩牛肉的区别有什么是色泽：嫩牛肉的颜色一般为红色，且表面有光泽的。

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老牛肉和嫩牛肉的区别有什么

　　老牛肉和嫩牛肉的区别有什么是色泽：嫩牛肉的颜色一般为红色，且表面有光泽。老牛肉的颜色比较暗淡，表面稍微有一些光泽。气味：嫩牛肉闻起来气味正常，老牛肉由于放置的时间比较长，闻起来味道不是那么的浓厚。粘度：嫩牛肉表面会有些干，触摸时不粘手。老牛肉的表面会干燥或者粘手。弹性：嫩牛肉用手按压后，会立刻恢复。老牛肉按压后，恢复得比较慢的。

　　老牛肉和嫩牛肉的区别有色泽、气味、粘度和弹性。

　　色泽：嫩牛肉的颜色一般为红色，且表面有光泽，脂肪为洁白色或者乳黄色。

　　老牛肉的颜色比较暗淡，表面稍微有一些光泽。

　　气味：嫩牛肉闻起来气味正常，并且气味较为浓厚。

　　老牛肉由于放置的时间比较长，所以闻起来味道不是那么的浓厚，如果变质的牛肉闻起来会有一股腐臭味。

　　粘度：嫩牛肉表面会有些干，触摸时不粘手。

　　老牛肉的表面会干燥或者粘手，如果是变质的牛肉，表面会很干燥，同时也很粘手。

　　弹性：嫩牛肉用手按压后，会立刻恢复。

　　老牛肉按压后，恢复得比较慢，如果是变质的牛肉则不恢复。

　　在烹饪的时候一般都会选择嫩牛肉，无论是炖、煎还是红烧，肉质比较细嫩一点，老牛肉不太容易咀嚼。

　　老牛肉适合长时间的炖煮、酱制或者卤制，老牛肉不容易碎块。

　　牛肉的营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、维生素、铁、锌、镁等矿物质元素。

　　牛可以吃的部位有牛仔骨、牛尾、牛肝、牛百叶、牛舌、牛肠等。

　　牛肉的制作方法也各式各样，如牛排，牛肉干、红烧牛肉、烧烤等。

怎么区分牛肉的老嫩？

　　嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。

　　新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。

　　变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

　　牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，烹饪时应横切，将长纤维切断。

　　如果顺着纤维组织切，不仅没法入味，还不易咀嚼。

　　烧煮牛肉时，加入少许冰糖可使牛肉很快酥烂。

　　在老牛肉上涂一层干芥末，次日用冷水冲洗干净再烹调，可使处理后的老牛肉肉质细嫩且易熟烂。

　　扩展资料

　　牛肉的营养价值

　　1、含有大量的肌氨酸、肉毒碱

　　牛肉是所有食品里面含有肌氨酸含量最高的，能够增强力量，促进肌肉的生长，同时也能够为身体补充三磷酸腺苷，让人们训练变得更加持久。

　　牛肉里面含有大量的肉毒碱，能够支持脂肪最基本的新陈代谢，从而产生氨基酸，特别适合于健身想要增长肌肉的人群。

　　2、含有丰富的维生素

　　当身体对蛋白质的需求量增大时，应该多为身体补充富含维生素b6丰富的食物，能够增强免疫系统，促进了蛋白质的合成，同时加快了新陈代谢的速度，适合于刚刚训练完成的人群，能够让体力快速的恢复。

　　3、含有丰富的铁、锌和镁

　　锌元素参与了蛋白质的合成，能够促进肌肉的生长。

　　锌和维生素b6以及谷氨酸盐一起协同下能增强免疫系统。

　　镁元素能够增强肌肉的力量，同时提高了胰岛素合成代谢功能。

　　铁参与了血红蛋白的合成，是造血系统必不可少的矿物质。

　　参考资料来源：人民网—浅红色的牛肉嫩 新鲜安全这样挑

　　参考资料来源：人民网—吃牛肉有哪些好处？5大营养价值让你爱上吃牛肉