制作锅包肉用什么醋是锅包肉在制作时一般选用的是米醋的。

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制作锅包肉用什么醋

　　制作锅包肉用什么醋是锅包肉在制作时一般选用的是米醋。我们在制作锅包肉的时候尽量选择颜色较浅的醋，比如米醋。选择浅颜色的醋制作出来的锅包肉不会影响菜的出品颜色，所以像香醋、陈醋最好不要使用，这种醋的颜色比较深，有可能会影响菜的颜色的。

　　锅包肉在制作时一般选用的是米醋或白醋。

　　我们在制作锅包肉的时候尽量选择颜色较浅的醋，比如米醋。

　　选择浅颜色的醋制作出来的锅包肉不会影响菜的出品颜色，所以像香醋、陈醋最好不要使用，这种醋的颜色比较深，有可能会影响菜的颜色。

　　由于市面上很多白醋都是勾兑的，会有比较难闻的气味，因此米醋是制作锅包肉最好的选择。

　　锅包肉原名叫做锅爆肉，光绪年间，创自于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。

　　其成菜色泽呈金黄色，口味酸甜。

　　在制作锅包肉时，一定要用土豆淀粉，这样才能够挂住糊；选肉的时候要选择大块的精瘦肉，像猪后腿肉是最好的，一般是将肉切成片后腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄捞起，最后再下锅拌炒勾芡即可。

锅包肉用什么醋 白醋色泽最佳

　　做锅包肉也需要一些基本的调料，例如酱油、醋等，醋的品种很多，适用于不同的菜肴。

　　那么，锅包肉用什么醋？用白醋还是陈醋？

　　 锅包肉用什么醋

　　 做此菜除醋精外均可用，以白醋色泽最好，但白醋是合成醋，不是酿造的醋，味不比酿造醋。

　　 建议使用你常吃的那种酿造醋，因为这种醋适合你的味口，能吃的惯。

　　锅包肉米醋做法

　　 主料：里脊8两，淀粉5两。

　　 辅料：葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。

　　 调料：糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量

　　 制法

　　 1、将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）

　　 2、把以上调料调好碗汁备用．

　　 3、将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．

　　 4、将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

　　 特点；酸甜适口，外焦里嫩

　　香醋做法

　　 原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。

　　 调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。

　　葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。

　　 制作方法:

　　 1. 将里脊片成 厚0。

　　3-0。

　　5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。

　　葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。

　　 2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。

　　 3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。

　　 4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。

　　注意事项

　　 锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。

　　酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。

　　当然这也提高了对灶火旺烈的要求。

　　很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。