南北豆腐的区别有哪些

　　南北豆腐的区别有哪些是外观不同：南豆腐的外观色泽比较白，非常嫩，质地细腻，北豆腐的颜色偏黄，质地粗糙，口感偏硬；做法不同：南豆腐是用石膏作为凝固剂制作的，北豆腐是用盐卤作为凝固剂制作的；3、口感不同：南豆腐质地细腻，非常嫩滑爽口，北豆腐质地粗糙，口感偏硬的。

　　那么关于南北豆腐的区别有哪些以及南北豆腐的区别有哪些图片，南北豆腐的区别有哪些呢，南北豆腐的区别有哪些菜，南北豆腐有什么区别，北豆腐和南豆腐有什么区别等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

南北豆腐的区别有哪些

　　南北豆腐的区别在于外观、做法、口感不同

　　1、外观不同：南豆腐的外观色泽比较白，非常嫩，质地细腻，北豆腐的颜色偏黄，质地粗糙，口感偏硬；

　　2、做法不同：南豆腐是用石膏作为凝固剂制作的，北豆腐是用盐卤作为凝固剂制作的；

　　3、口感不同：南豆腐质地细腻，非常嫩滑爽口，北豆腐质地粗糙，口感偏硬。

　　南豆腐在制作的时候添加了石膏粉作为凝固剂，虽然凝固的速度会比较慢，但是制作出来的豆腐含水量很高，质地非常细嫩，所以这种豆腐也被叫做嫩豆腐，在农村是比较常见的，主要程序和做卤水和醋水是一样的，南豆腐富含蛋白质，营养价值高，对人体健康十分有益。

　　北豆腐，东北地区叫做暖豆腐，是汉族特色豆制品，在制作上经常使用酸浆水或卤水点制，卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙，这些物质加入豆浆中，使豆浆快速凝固，含水量比较少，质地粗糙，所以也叫做老豆腐。

　　南北豆腐的差别就在于使用的凝固剂不一样，北豆腐用的是卤水（氯化钙或者氯化镁），南豆腐用的凝固剂是石膏（主要成分是硫酸钙）。

　　北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。

　　其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。

　　切面不及南豆腐细滑。

　　北豆腐则相对发黄，北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。

　　因为水分含量不高，更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。

　　南豆腐，又称石膏豆腐，色泽洁白，在颜值上秒杀北豆腐。

　　其特点是，质地较为细嫩，韧性比较差，经常食用有美白的效果！因其含水量较多，比较容易碎，所以不适合煎炒，更适合凉拌，蒸煮，煲汤等烹饪手法。

　　代表菜，小葱拌豆腐，葱油嫩豆腐，紫菜豆腐羹等。

　　买豆腐需注意：

　　水太多的豆腐不能要，买豆腐时，如果豆腐的横切面有大量汁水流出，这类豆腐口感并不好，而且重量也不足！

　　太多渣的豆腐不能要，切开的豆腐在横切面处，会有豆腐渣（小碎块）掉出，这种豆腐不建议购买。