牛排用什么部位的牛肉做的是肋眼牛排：取自牛只肋脊部接近背脊的肌肉；老饕牛排／上盖肉牛排：取自顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位；3、菲力牛排：取自牛只腰内肉部位的。

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牛排用什么部位的牛肉做的

　　牛排用什么部位的牛肉做的是肋眼牛排：取自牛只肋脊部接近背脊的肌肉；老饕牛排／上盖肉牛排：取自顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位；3、菲力牛排：取自牛只腰内肉部位的。

肋眼牛排：

　　此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂。

老饕牛排／上盖肉牛排：

　　老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5——7分熟。

菲力牛排：

　　菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。

牛排是什么部位的肉？

　　牛排有以下四个部位的牛肉：

　　一、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

　　由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

　　二、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

　　食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

　　三、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

　　食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

　　四、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

　　T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。