煮鱼用开水还是冷水是煮鱼最好的是用热水来制作，因为用热水煮的鱼汤颜色奶白，鱼肉很紧实的。

　　那么关于煮鱼用开水还是冷水以及煮鱼用开水还是冷水好，煮鱼用开水还是冷水就没有腥味，煮鱼用开水还是冷水不容易烂，煮鱼用开水还是冷水汤白，煮鱼用开水还是冷水下锅等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

煮鱼用开水还是冷水

　　煮鱼用开水还是冷水是煮鱼最好的是用热水来制作，因为用热水煮的鱼汤颜色奶白，鱼肉很紧实。在煮鱼的时候，要选择用热水，如果要用冷水煮鱼的话，鱼汤虽然也会变白，但是煮的鱼汤有一股鱼腥味，鱼肉也会变散掉，会影响鱼和鱼汤的口感的。

　　煮鱼最好的是用热水来制作，因为用热水煮的鱼汤颜色奶白，鱼肉很紧实。

　　在煮鱼的时候，要选择用热水，如果要用冷水煮鱼的话，鱼汤虽然也会变白，但是煮的鱼汤有一股鱼腥味，鱼肉也会变散掉，会影响鱼和鱼汤的口感。

　　我们所叫的鱼是软骨鱼纲和硬骨鱼纲动物的统称，根据调查，全球现存的鱼种类有24618种，按照鱼的分布范围来看，鱼分为寒带鱼、温带鱼和热带鱼，按照鱼生长的水质来看，鱼分为了淡水鱼和海水鱼。

　　鱼也是我们日常生活中非常常见水类生物，有些鱼已经实现养殖，比如说草鱼、鲢鱼、黑鱼等，这类鱼价格比较低，是我们生活中经常食用的肉类之一。

煮鱼是热水还是冷水下锅

　　1、用冷水炖鱼汤，味道更鲜美，利于营养被吸收。

　　2、炖鱼时温度一般保持在90℃-95℃，以利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出。

　　这些物质易溶于水，味道更鲜美，利于营养被吸收。

　　使用热水炖鱼，食材突遇高温，外层蛋白质容易凝固，无法充分溶解到汤里，会让鲜味大打折扣。

　　用冷水炖鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味。

　　（炖鱼过程中如果需要中途加水，加些开水就行，避免使用冷水，因为热胀冷缩的原理，鱼肉紧缩，使蛋白质溶解变得困难。

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　　3、其他。

　　一般炖汤的食材主要以肉类为主，肉类含蛋白质的量较多，蛋白质的主要成分是氨基酸，长时间的加热会使氨基酸遭到破坏，营养反而会降低，同时还会让菜肴失去应有的鲜味。

　　蹄髈的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后显著升高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量加热45分钟时升至最高值。

　　所以炖汤一般控制在1-1.5个小时内为最好。