水煮鱼片窍门是水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼的。

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水煮鱼片窍门

　　水煮鱼片窍门是水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩；鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比平常多一些；用盐腌制十分钟后加入蛋清和生粉抓匀的。

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。

　　属于川菜或重庆菜。

水煮鱼片窍门

妙招一：水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。

　　切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。

　　要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题。

妙招二：鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道。

妙招三：用盐腌制十分钟后加入蛋清和生粉抓匀。

　　这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，会导致卖相和口感都有差异。

　　自家做如果怕浪费可以将蛋黄蛋清一起搅匀加入。

　　生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有再选择家用生粉代替。

如何做水煮鱼片步骤

　　水煮鱼片的做法如下：

　　1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。

　　2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。

　　3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。

　　煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。

　　4、炒配料：将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。

　　5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。