炒肝是什么

　　炒肝是什么是炒肝是北京地区传统名吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色的。

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炒肝是什么

　　炒肝是什么是炒肝是北京地区传统名吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品熬肝和炒肺发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃的。

　　炒肝儿是清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。

　　于是店主将心、肺去掉，易名炒肝儿，一时间在京味小吃中别树一帜。

　　佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。

　　此外还要熬些上好的口蘑汤。

　　原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。

　　先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。

　　注意：所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。

　　最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有炒的感觉的。

　　炒肝是北京的传统小吃之一。

　　炒肝具有汤色鲜艳，酱红色，肥肝香肠，味浓而不腻，瘦而不香的特点。

　　炒肝是一种北京小吃，由宋代的民间食品煮肝和炒肺发展而来。

　　它是由猪肝、大肠等制成的北京小吃。

　　作为主要成分，大蒜等。

　　作为辅料，和淀粉增稠。