生粉可以代替淀粉吗是大部分还是可以代替的。

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生粉可以代替淀粉吗

　　生粉可以代替淀粉吗是大部分还是可以代替的。生粉一般是从莲藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麦上提取。但成分都一样，如果要求不高，可以用一般淀粉代替。但生粉因为目数比较高，做出的食物会更有韧劲的。

　　大部分还是可以代替的。

　　生粉一般是从莲藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。

　　淀粉一般是在谷物或小麦上提取。

　　但成分都一样，如果要求不高，可以用一般淀粉代替。

　　但生粉因为目数比较高，做出的食物会更有Q劲。

　　生粉的作用

　　1、增加汤汁的粘稠度。

　　菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。

　　2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

　　3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

　　4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。

　　5、将煮熟的马铃薯干燥处理后所磨成的粉未，通常作为轻微的稠化剂使用。

生粉可以代替淀粉吗

　　不可以。

　　1、生粉不可以完全代替淀粉。

　　生粉可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

　　在中餐里生粉是指淀粉，但淀粉是一个统称，可用作食物增稠剂、油炸食品的裹粉，以及用于烘焙食物时可以保持水分。

　　2、中餐里生粉指淀粉，包括玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等。

　　3、在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。