生粉是什么粉

　　生粉是什么粉是生粉，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

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生粉是什么粉

　　生粉是什么粉是生粉，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的的。

生粉

，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是

马铃薯粉

，在香港使用的生粉为

玉米粉

，而在台湾惯用的芡粉则为

太白粉

，是用土豆或木薯制成的。

　　生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉

的用途很广，可以作炒菜时的

调料

，也可以做

凉粉

，还可以用来

摊煎饼

，最主要用于肉类原料加工时

上浆、勾芡

等。

勾芡

的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有

吸水、粘附

及

光滑润洁

的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

生粉是指什么粉？

　　生粉是玉米粉或是马铃薯粉，主要是用来勾芡使用，生粉的用途是比较广泛的，炒菜时可以当作调料使用，也可以用来做凉粉或是摊煎饼。