生粉和淀粉的区别

　　生粉和淀粉的区别是生粉其实就是玉米淀粉，或者土豆淀粉，生粉遇水加热后，质地会变得很粘稠，不适合用来煮汤菜，但可以用来腌制和勾芡；如果是用来调面糊、煮汤或者煮粥，就不应该用生粉，而要用除玉米淀粉和土豆淀粉以外的淀粉的。

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生粉和淀粉的区别

　　生粉和淀粉都是厨房调料之一，但实际上生粉是淀粉的一种。

　　不过需要注意的是生粉和淀粉虽然是包含关系，却在用途上有很大区别。

　　首先，生粉其实就是玉米淀粉，或者土豆淀粉，其粉质细腻，并且颜色泛白，吸水性能较差。

　　所以生粉遇水加热后，质地会变得很粘稠，不适合用来煮汤菜，但像我们平时处理食材时，加入淀粉腌制用的就是生粉，还有炒菜时用来勾芡的也是生粉。

　　相反，如果是用来调面糊、煮汤或者煮粥，就不应该用生粉，而要用除玉米淀粉和土豆淀粉以外的淀粉。

　　并且在调面糊时，最好用木薯粉或红薯淀粉，调出来的面糊炸好后，又酥又脆不油腻，还不容易回软。

　　生粉和淀粉的区别有：原材料不同、使用方式不同、存储方式不同。

　　生粉，又称豆粉或豆菱粉，大多是用蚕豆或装角制成。

　　生粉看上去粉质细腻、颜色泛白，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，最主要的是用于肉类原料的加工等等。

　　而淀粉大部分是用红薯做的，当然也有其它原料做成的，比如土豆之类的，在烹饪中会用来上浆和勾芡用。

　　另外，淀粉还泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解为碳水化合物。

　　不过，虽然二者的名字有所不同，但是大多数人还是会将生粉等同于淀粉来看待，但是淀粉的范围要比生粉更广些。

　　在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。

　　生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种。

　　玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐。

　　马铃薯淀粉性质好但价格高，主要用于中高端餐饮领域。

　　勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

　　不同种类的生粉有不同的区别

　　1、玉米淀粉

　　玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。

　　香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

　　2、太白粉

　　生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。

　　特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

　　加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

　　3、番薯粉

　　也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。

　　它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。

　　地瓜粉应用于中式点心制作较多。