大闸蟹凉水上锅还是开水上锅是大闸蟹应该要冷水上锅，随着水温的升高，大闸蟹会慢慢变熟，里面的营养也会被慢慢的逼发出来的。

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大闸蟹凉水上锅还是开水上锅

　　大闸蟹凉水上锅还是开水上锅是大闸蟹应该要冷水上锅，随着水温的升高，大闸蟹会慢慢变熟，里面的营养也会被慢慢的逼发出来。如果开水上锅，高温会使肉质迅速蜷缩起来，既影响口感，也破坏了成分。一般大闸蟹冷水上锅蒸15－20分钟左右最为合适的。

　　大闸蟹应该要冷水上锅，随着水温的升高，大闸蟹会慢慢变熟，里面的营养也会被慢慢的逼发出来。

　　如果开水上锅，高温会使肉质迅速蜷缩起来，既影响口感，也破坏了成分。

　　一般大闸蟹冷水上锅蒸15－20分钟左右最为合适。

　　吃螃蟹是很讲究的，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧噼开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，然后就可以进行享用了。

　　大闸蟹除了蒸着吃，将其油炸、干炒也是几种很不错的吃法，尤其是干炒，将大闸蟹剁成小块，腌制后进行油炸，最后混合辣椒、洋葱等进行煸炒，是一道风味独特的下酒菜。

大闸蟹水开蒸还是冷水上锅

　　都可以。

　　其实大闸蟹用开水蒸或是冷水蒸都是可以的。

　　如果是开水蒸的话，那么需要先把水烧开，然后把大闸蟹放入到锅中去蒸，这样的话蒸的时间会短一点，蒸出来的螃蟹肉也会更加鲜嫩一些。

　　而如果是用冷水的话，就比较省心，但是蒸的时间需要长一些，因为必须把水从冷水煮到开水，然后再蒸。

　　所以大闸蟹开水蒸或者冷水蒸都是可以的，不过大多数情况下，都是用冷水去蒸，这样的话是比较省心，方便一些。

　　蒸螃蟹小技巧

　　螃蟹不要直接就放入锅中，多加的一步指的就是用牙签先在螃蟹嘴里面扎一下，让它处于假死状态，这样螃蟹就不会乱动了，也可以防止在蒸的过程中，螃蟹因为挣扎，掉腿的现象。

　　不同于其他食材，蒸螃蟹摆放的方式是很有讲究的。

　　一定要将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放着，这样可以让螃蟹受热均匀，同时料理出来的螃蟹不容易漏出蟹黄或者蟹膏，很多人蒸螃蟹时不注意这一点，结果导致蟹黄不断往外流，好东西全都浪费了。