开洋是什么东西是开洋是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用的。

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开洋是什么东西

　　开洋是什么东西是开洋是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。开洋为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品的。

　　开洋是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。

　　其他地方也有海米、金钩等叫法。

　　开洋为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。

　　因如舂谷成米，故称海米。

　　以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食味美。

　　白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌之咏。

　　海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜。

　　海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。

　　海米蛋白质含量非常高，在55％以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等，所以海米也是不错的食品。

开洋是什么东西呢？

　　开洋（虾皮）一般指海米。

　　海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。

　　因如舂谷成米，故称海米。

　　以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。

　　白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌之咏。

　　海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜。

　　挑选方法：

　　1、味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。

　　2、干湿度：市场上大多数海米的干度为九成左右，但是达到九五成的才算是上品。

　　但九成也是可以的。

　　3、盐份：有人说，工厂以加盐的方式来掩盖异味。

　　事实并不是这样，异味是掩盖不了的。

　　试想一下，得加多少盐才能掩盖异味？加盐是为了防腐，代替防腐剂。

　　4、大小：海米有南方和北方海米的区别。

　　南方海米较大，但是嚼头不够，价格不贵。

　　市场价在60一斤左右。

　　北方海米有山东和辽宁的区别。

　　山东海米有五个品种（四小一大），是金钩海米的发源地。

　　同一品种的海米，越大越好。