双效泡打粉和酵母区别

　　双效泡打粉和酵母区别是第一，成分不同的。

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双效泡打粉和酵母区别

　　双效泡打粉和酵母区别是第一，成分不同。双效泡打粉由酸性蓬松剂和碱性蓬松剂以及淀粉等复配而成。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。第二，用途不同：泡打粉主要用作烘焙行业中的糕点的蓬松，发酵粉主要用作面制品和膨化食品的生产的。

1、成分不同：双效泡打粉一般由酸性蓬松剂和碱性蓬松剂以及淀粉等复配而成。

　　发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。

2、用途不同：泡打粉主要用作烘焙行业中的糕点的蓬松，发酵粉主要用作面制品和膨化食品的生产。

酵母发酵的优点：营养更加丰富全面，酵母分身就是优质的营养物质，发酵过后还会产生植物性食物少有的B族维生素。

酵母发酵的缺点：

酵母菌效率慢，对于温度比较依赖，在30度左右最适宜酵母的发酵，太高或者太低都会抑制、甚至灭活酵母菌。

泡打粉发酵的优点：泡打粉是通过直接快速的化学变化使面团膨胀的，所以泡打粉效率高，不依赖温度、节省时间、可控性很强。

泡打粉发酵的缺点：

使用泡打粉制作的面食营养成分总量会比酵母发酵相对少一点，而且挑选泡打粉要注意选择无铝产品，铝元素对人没有益处，摄入多了反而有害。

　　泡打粉属于化学起发剂，主要成分有小苏打、酸性原料及玉米淀粉。

　　还有一种含有明矾、铵明矾，明矾含有铝，易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等，对人体有害。

　　如果你用泡打粉做出来的产品有酸味，甚至是苦味，表明你购买的泡打粉中酸性物质过量，这种泡打粉的质量也不好。

　　当泡打粉遇到液体时，酸碱两种物质就会开始产生反应，并释放出二氧化碳。

　　原料中的玉米淀粉起隔离的作用，能吸收空气中的潮气，不让酸碱两种物质过早的产生反应从而失效。

　　酵母简单而言其实就是微生物。

　　原理是分解原材料中的糖分，然后产生二氧化碳，让胚子发生膨胀。

　　比起泡打粉，它的膨胀能力更强，能让成品更加松软。

　　相对而言，分解需要时间。

　　一般在家里多用来制作面包，蒸包子，馒头等。

　　只是酵母对温度，湿度，面团软硬等有硬性要求，不过随着网络的发展，已经有越来越多的人掌握了它的使用方法。

　　如果只是单纯的发面快慢的话，泡打粉发面快，不受温度湿度影响；但是含化学物质，存在危害。

　　酵母健康安全，起发效果好；只是耗时长，受温度湿度影响。

　　泡打粉在接触到水分之后，便会很快的产生大量的二氧化碳。

　　而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵。

　　相比酵母而言泡打粉发面快，具体看你要做什么面点，如果蒸馒头想快点发面，用酵母太慢了，那就把泡打粉和酵母混合起来用，一般外面的馒头店、包子店会这样用。

　　泡打粉一般在蛋糕、面包、饼干等焙烤食品中使用，比如做蛋糕的时候并不像面包、包子那样需要发酵，而是通过打发蛋白、拌入低筋面粉得到蓬松的绵软的口感。