文火和武火的区别是文火和武火的区别：火势不同、用途不同、时间不同的。

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文火和武火的区别

　　文火和武火的区别是文火和武火的区别：火势不同、用途不同、时间不同。用文火烹饪菜肴所用的时间较久，而用武火烹饪菜肴所用的时间较短；文火是小火，火势比较慢，而武火是大火，火势一般是比较快的；文火温度较低，煮制出来的菜肴软嫩且入味，适合用来煮药、炖汤，而武火火势较猛，适合用来煎肉、炒菜等的。

　　文火和武火的区别：火势不同、用途不同、时间不同。

　　用文火烹饪菜肴所用的时间较久，而用武火烹饪菜肴所用的时间较短；文火是小火，火势比较慢，而武火是大火，火势一般是比较快的；文火温度较低，煮制出来的菜肴软嫩且入味，适合用来煮药、炖汤，而武火火势较猛，适合用来煎肉、炒菜等。

　　不管是文火，还是武火，都是烹饪时所用的火势的一种称呼，对于不同的烹饪情况以及不同的菜品进行来回切换，烹饪文化博大精深，需要自己不断的去尝试以及研究才能够达到炉火纯青的地步。

　　有些菜肴就是靠掌握好火候才能把菜烧出好吃的味道。

文火和武火的区别是什么？

　　火的大小区别：武火指的是小火；文火指的是大火。

　　另外也有用途的区别：武火一般用来煎中药、煨汤；文火一般用来炒菜。

　　在烹饪或熬药时，常常有用到文火慢炖、武火采炼的说法，武和文火主要是取决于食材，避免火候不对，导致食材变味。

　　火候的控制，主要取决于不同药物的性质和质地。

　　治疗外感病的发汗解表药，宜用武火(大火)急煎;滋补调理类中药煎煮时间需延长，宜文火久煎，药效达到最佳;附子、乌头等毒副作用较大的中药宜慢火久煎，以降低其毒性，安全用药。

　　煎药注意事项

　　煎药时首先要选取煎药的用具，一般是以砂锅或搪瓷锅为好。

　　一般不用铁锅煎药，以免发生沉淀，或者是引起化学变化，产生副作用。

　　另外煎药时用水要用干净的水。

　　水量一般是以超过药物一寸左右为宜，可用冷水浸泡半小时以后再进行煎药。

　　煎药时一般先使用武火，煎开后再用文火。

　　对于一些滋补性的药物可以文火久煎，而对于一些解表药和芳香类的药以及植物的花叶类的药物，则不宜久煎。

　　而对于一些特殊煎法的药物，处方上有标注，应该按标注注明的方法进行煎制。