煎饼用什么面粉是煎饼一般用中筋面粉制作的。

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煎饼用什么面粉

　　煎饼用什么面粉是煎饼一般用中筋面粉制作。低筋面粉筋性较弱，如果只使用低筋面粉，煎饼放置一段时间后可能会出现软化状态，所以如果要用，最好与太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用，保住煎饼水分不散失。高筋面粉不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以做成的煎饼不蓬松，口感不够好的。

　　煎饼一般用中筋面粉制作。

　　低筋面粉筋性较弱，如果只使用低筋面粉，煎饼放置一段时间后可能会出现软化状态，所以如果要用，最好与太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用，保住煎饼水分不散失。

　　高筋面粉不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以做成的煎饼不蓬松，口感不够好。

　　煎饼是中国传统美食之一，起源于山东泰安，距今已有约5000年的历史，晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载，从原料上看，煎饼可以分为小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等多种。

煎饼用什么面粉

　　一、煎饼用高筋面粉还是低筋面粉？

　　用低筋面粉。

　　本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。

　　煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。

　　二、煎饼用热水还是冷水和面？

　　用冷水就可以了。

　　可不要用开水。

　　面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。

　　三、操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。

　　将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

　　四、煎饼怎么做好吃？

　　01 西葫芦煎饼

　　食用材料：

　　西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许，胡椒粉适量

　　方法步骤：

　　1.把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。

　　2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉。

　　3.平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可。

　　02 土豆丝葱花煎饼

　　食用材料:

　　鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许。

　　方法步骤：

　　1.土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒；鸡蛋打散，加入面粉中；将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。

　　2.先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形

　　3.待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完。

　　03 韭菜鸡蛋煎饼

　　食用材料：

　　韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量。

　　方法步骤：

　　1.取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。

　　加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。

　　再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开。

　　2.用擀面杖把面团擀开，成饼状。

　　3.将面饼摊入锅内，一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。