炸酱面用什么酱是炸酱面有的酱一般有两种，第一种最常吃的是黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱的。

　　那么关于炸酱面用什么酱以及炸酱面用什么酱比较好吃，老北京炸酱面用什么酱，正宗炸酱面用什么酱，北京炸酱面用什么酱，东北炸酱面用什么酱等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

炸酱面用什么酱

　　炸酱面用什么酱是炸酱面有的酱一般有两种，第一种最常吃的是黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。第二种甜面酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品的。

　　炸酱面有的酱一般有两种，第一种最常吃的是黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。

　　黄酱有浓郁的酱香和酯香，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

　　优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

　　第二种就是甜面酱了，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

　　其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜等。

炸酱面用什么酱？

　　炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。

　　干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。

　　北京人做的炸酱面，始终离不开六必居的黄酱，和天源酱园的甜面酱，只有用这两种酱搭配出来的酱，吃起来才会有老北京的味道，它们既朴实又精致。

　　步骤

　　1、炸酱必须得用猪油来炸，它是其他食用油无法替代的，先用它将肉末炒至发白后，盛放出来装入碗中备用，它是炸酱面的精髓。

　　2、再用猪油将葱姜爆出香味，然后添入1勺黄酱（六必居）和1勺甜面酱（天源酱园），再倒入炒好的肉末，再注入适量的清水烧开，再转小火将它们熬制粘稠的酱汁，出锅后酱香浓郁香味扑鼻。

　　3、再则就是配面码儿，也就是所谓的菜码，这些食材比较随意，基本上会根据季节来挑选，黄瓜、豆芽、金针菇等等都是可以的，只需将它们切成丝即可，据说正宗的北京炸酱面需得用8种以上。

　　4、最后就是面条的选择了，手擀面是首选，其次是干面条或者挂面，将它煮熟后再搭配上炸酱和面码，一碗好吃的炸酱面就呈现在大家的眼前。