野生菜的种类是野生菜的种类较多，较为常见的有：马齿苋、苋菜、灰菜、蒲公英、黄花菜、荠菜、车前草、蕨菜、椿菜、小根蒜、刺儿菜、苦菜等的。

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野生菜的种类

　　野生菜的种类是野生菜的种类较多，较为常见的有：马齿苋、苋菜、灰菜、蒲公英、黄花菜、荠菜、车前草、蕨菜、椿菜、小根蒜、刺儿菜、苦菜等。与栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，可作为天然绿色健康食品的。

　　

野生菜和栽培蔬菜一样，营养成分丰富，但影响会有差异。

　　食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。

　　

马齿苋

马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。

　　一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。

　　它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。

　　由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

　　马齿菜含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。

　　它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。

　　比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子。

　　

苋菜

苋菜的根一般为紫色或淡紫色;茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹;叶子为卵形。

　　我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶。

　　除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。

　　比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

　　

灰菜

灰菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份。

　　

蒲公英

它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。

　　它焯过后生吃、炒食或做汤都可以。

　　

5、黄花菜

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱不能直接生食，须加工晒干。

　　吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

　　黄花菜菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

　　不宜单独炒食，应配其他食料。

　　另外应选用冷水发制的较好。

　　

6、荠菜

荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。

　　春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

　　

7、车前草

车前草的食用方法：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。

　　或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

　　

8、蕨菜

蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。

　　蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

　　

9、椿菜

又名香椿、椿芽，被称为树上蔬菜，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。

　　椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

　　

10、小根蒜

又名薤白、小根菜，它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。

　　主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

　　

11、刺儿菜

常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。

　　刺儿菜可炒食，也可做汤。

　　

12、苦菜

又名苦苣菜，嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。

　　苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

野菜的种类

　　

　　 野菜种类包括水芹菜、荠菜、马齿、香椿芽、蕨菜、野藜蒿等等，这几种比较常见。

　　 野菜一般都是自然生长的，没有人工的干预。

　　野菜的种类有很多，生长的环境各不相同，下面来给大家介绍几种常见的野菜。

详细内容

• 01

  　　 水芹菜：水芹菜又叫做水芹，它主要长在一些湿地和沼泽地，这种地方比较适合水芹菜的生长，符合它的生长习性，这种野菜的病虫害比较少，可食用的部位比较多，它的茎可以作为蔬菜吃，有的水芹菜长在低洼的水田中，基本上没有虫害，所以说是一种比较纯天然没有虫害的绿色蔬菜，水芹可以和许多海鲜搭配在一起食用，比如海参水芹粥，水芹菜还可以包饺子哟。

• 02

  　　 荠菜：荠菜是野菜中非常常见的一种野菜之一，荠菜中含有大量的药用成分，这些成分能够帮助人补虚健脾，凉血止血，荠菜是一种偏寒性的植物，像有些体内火气重的人就可以多吃荠菜，能够抑制体内火毒的堆积，荠菜的食疗作用还是比较多的，荠菜和海参搭配在一起食用营养价值非常高，是非常棒的补品之一。

• 03

  　　 马齿苋：马齿苋大家不陌生吧，只要是农村里出来的都知道马齿苋，听老一辈的人说经常吃野菜能够长寿呢，不知道是不是真的，马齿苋外表看起来为红褐色，它的叶片比较饱满，其煮熟后能够为人体补充蛋白质，硫氨酸以及核黄素等物质，马齿苋的经典吃法就是和大蒜一起凉拌着吃，或者买一点面粉来做成包子的菜馅儿也是非常不错的。

• 04

  　　 香椿芽：香椿芽是一种一般身体长在土里面的野菜，人们主要是吃它的根茎，有研究表明每100克的椿菜中含有百分之十的蛋白质，可见其蛋白质含量之高，而且其微量元素和维生素C的含量也非常丰富，另外其闻起来可以闻到一种很扑鼻的香味儿，吃起来可以尝到这种香味儿，所以有人利用这种香味儿将其当做香菜吃，或者作为辅料用来增香。

• 05

  　　 蕨菜：蕨菜又叫龙头菜，也是野菜中比较有名的一种，蕨菜吃起来口感很圆润滑爽，在早年被很多农民们当做主菜吃，后来被广泛传播至我国各地，有人也在种植蕨菜，蕨菜的食用方法比较多，所以吃法多样深符合人们的口味喜好，其食疗方面能够清热祛痰，有利尿的作用，另外判断是否鲜嫩可以看它的叶子是不是卷的，如果是卷叶子的话说明是新鲜的，蕨菜老了后叶子会展开。

• 06

  　　 野藜蒿：这道野菜也是许多人喜欢吃的，因为其口感很好喜欢吃的人也多被人们广泛的进行种植，另外野生的味道个人感觉更好，一般住在县城里的人都会托身在老家的爸妈多打一点野藜蒿寄过来吃，野藜蒿炒着吃是最好吃的，也是最为广泛的做法，吃起来口感很脆很香。