熟牛肉一切就碎的原因是熟牛肉一切就碎的原因有三种，其一是肉质太差，其二是蒸煮时间过长，其三是切的时间不对，热的时候切很容易碎的。

　　那么关于熟牛肉一切就碎的原因以及熟牛肉一切就碎的原因是什么，熟牛肉一切就碎的原因有哪些，生牛肉一切就碎的原因，牛肉煮熟后一切就碎，熟牛肉为什么切起来会碎等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

熟牛肉一切就碎的原因

　　熟牛肉一切就碎的原因是熟牛肉一切就碎的原因有三种，其一是肉质太差，其二是蒸煮时间过长，其三是切的时间不对，热的时候切很容易碎。肉质太差：牛肉也有优劣之分，购买新鲜的牛肉，避免买到病、老、死牛肉。蒸煮时间过长：蒸煮时如果过了火候，肉汁也会大量流失，肌肉纤维会被冲散开，肉质会变得易碎。时间不对：牛肉在热的时候切容易变形的。

　　熟牛肉一切就碎的原因有三种，其一是肉质太差，其二是蒸煮时间过长，其三是切的时间不对，热的时候切很容易碎。

　　肉质太差：牛肉也有优劣之分，购买新鲜的牛肉，避免买到病、老、死牛肉。

　　买冷藏的牛肉也要注意不要购买冷冻时间超过一年的牛肉，因为时间太久，牛肉上面的肌肉细胞就会大量失活，汁水也会随着升华流失，这些牛肉的肉质通常会比较柴，口感不佳。

　　蒸煮时间过长：蒸煮时如果过了火候，肉汁也会大量流失，肌肉纤维会被冲散开，肉质会变得易碎。

　　时间不对：牛肉在热的时候切容易变形，放凉了再切会硬一些，防止变形，就不容易碎了。

自己炖的酱牛肉一切就碎，是什么原因？

　　酱牛肉一切就碎、肉特别柴的主要问题就出在那个炖字上。

　　不管是酱牛肉也好、卤肉也好，它们的入味更主要都是通过浸来完成的，而不是单纯靠火力炖煮的。

　　而正确的酱牛肉做法是靠浸泡入味的，牛肉经过长时间的浸泡，牛肉才会更好的入味，肉质也会慢慢软化，这比炖的方法更好。

　　煮的太熟，煮八成熟就行，吃的时候，切成片再炒一下！对于优质的酱牛肉第一来说就是肉质要紧实，切片的不会松散，切片处的颜色也成豆沙色，第二就是，肉质的酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

　　第三就是刚出锅的酱牛肉色泽首先是酱红色。

　　并不是所有的牛肉都适合用来制作酱牛肉的，制作酱牛肉应选择新鲜牛肉，有弹性，筋肉相连的牛犍子，用牛犍肉炖出来的酱牛肉不仅不柴，而且呈半透明状，口感鲜嫩劲道 有嚼劲。

　　做酱牛肉不能着急 用高压锅那样做出来的肉，特别柴，而且没有筋道一切就碎如题，如果有时间就是开大火烧开锅，撇去浮沫，改小火慢慢炖，这个时间比较长得三个小时以上。

　　用牛腱子制作出来的酱牛肉。

　　它的肉筋和瘦肉混合在一起，切出来的酱牛肉，带有一层特别好看的筋花，而且吃起来口感也不那么硬，也绝不会有那种，咬不动的感觉。

　　按照第一条的方法，将牛肉浸泡入味后，需要将牛肉放凉后再切，最好是放入冰箱冷藏保存，吃的时候再切，就不会出现一切就碎的情况；出锅前的浸泡也是很关键的，浸泡过的牛肉更加入味。

　　酱牛肉需完全凉透，放置冰箱冷藏后再切片食用。

　　只要掌握了以上几点，你一定能酱出软烂入味的酱牛肉，而且片片带劲、香烂好吃。