盐菜是什么菜是用盐腌制蔬菜是一种普遍又古老的加工方式的。

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盐菜是什么菜

　　盐菜是什么菜是用盐腌制蔬菜是一种普遍又古老的加工方式。如泡菜、榨菜等都属于蔬菜腌制。由于中国很早就已经会制作和运用食盐，所以用盐腌制食品已经有悠远的历史了。其中盐菜还分为发酵型和非发酵型。泡菜属于前者，是由许多种微生物在发酵途中繁殖导致蔬菜产生不同的风味；而咸菜则是由厚重的食盐腌制而成的，微生物很难在里面繁殖的。

　　盐菜是指盐渍的蔬菜。

　　用盐腌制蔬菜是一种普遍又古老的加工方式。

　　如泡菜、榨菜等都属于蔬菜腌制。

　　由于中国很早就已经会制作和运用食盐，所以用盐腌制食品已经有悠远的历史了。

　　其中盐菜还分为发酵型和非发酵型。

　　泡菜属于前者，是由许多种微生物在发酵途中繁殖导致蔬菜产生不同的风味；而咸菜则是由厚重的食盐腌制而成的，微生物很难在里面繁殖。

　　盐菜可用于配菜，盐菜扣肉就是一道菜品，在我国西南地区，盐菜扣肉是宴席、聚会里不可或缺的蒸菜之一。

　　盐菜还可以搭配腊肉、烧肉等做出更多不同口味的佳肴。

盐菜是什么

　　盐菜

　　盐菜，拼音yán cài，ㄧㄢˊ ㄘㄞˋ。

　　指盐和蔬菜或者叫作盐渍的蔬菜。

　　巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用，或大头萝卜菜（根茎像萝卜、碎叶，与皇帝菜叶及相似）。

　　取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳，视菜叶变腌程度而定，软且含水气)后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨（石板等重物）压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上，再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可取出使用。

　　中文名

　　盐菜

　　外文名

　　Salt dish

　　拼 音

　　yán cài

　　释 义

　　盐和蔬菜

　　词语信息

　　yán cài ㄧㄢˊ ㄘㄞˋ

　　盐菜

　　制作方法

　　巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用，或大头萝卜菜（根茎像萝卜、碎叶，与皇帝菜叶及相似）。

　　取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳，视菜叶变腌程度而定，软且含水气)后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨（石板等重物）压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上，再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可取出使用。