脱酸肉和不脱酸的区别是排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构的。

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脱酸肉和不脱酸的区别

　　脱酸肉和不脱酸的区别是排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构。而普通肉分子结构未经改变，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳，致使肉的品质下降的。

　　排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构。

　　而普通肉分子结构未经改变，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳，致使肉的品质下降。

　　排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。

　　具体来说，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。

　　未经任何冷却的猪肉是有诸多缺点的：

　　1、生猪在屠宰前因为惊恐紧张，造成大量激素类物质进入体液与血液，致使这些有害物质滞留在体内。

　　2、由于屠宰后肉温升高，造成细菌大量繁殖。

　　3、在常温条件下，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳，致使肉的品质下降。

　　4、从屠宰、加工、运输、储存、出售到食用，均在自然环境中，肉被空气、细菌等污染不可避免。

排酸猪肉与不排酸猪肉的区别(猪肉排酸和不排酸哪个好)

　　1、猪肉排酸和不排酸的区别。

　　 2、排酸的猪肉和不排酸的猪肉有什么区别。

　　 3、排酸的猪肉和不排酸的。

　　 4、猪肉排酸和不排酸的哪个好。

　　 5、猪肉排不排酸有什么区别。

　　 6、猪肉排酸和不排酸的口感。

　　1.处理方式不同。

　　 2.排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间。

　　 3.普通肉未经任何处理。

　　 4.分子结构不同。

　　 5.排酸肉经过排酸后口感得到了极大改善，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

　　 6.而普通肉分子结构未经改变。