高汤是什么

　　高汤是什么是高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁的。

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高汤是什么

高汤是烹饪中常用的
一种辅助原料，以往通常是指
鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

　　现在的高汤范围则相对广泛，做法多种多样，有荤有素，主要有

鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

要用冷水，

，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。

　　把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。

　　高汤的意思是：用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤。

　　高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

　　高汤是烹饪中最常用的辅料之一。

　　高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

　　高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。

　　其熬制考究、用料丰富、味道鲜美，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

　　做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。

　　俗话说：无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。

　　鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。

　　善用高汤、‘无汤不成菜’是鲁菜鲜明的特点。

　　鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。

　　奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次清哨工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。