玉米淀粉和小麦淀粉的区别是提取不同：小麦淀粉是从小麦中提取淀粉；玉米淀粉是从玉米中提取粉的。

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玉米淀粉和小麦淀粉的区别

　　玉米淀粉和小麦淀粉的区别是提取不同：小麦淀粉是从小麦中提取淀粉；玉米淀粉是从玉米中提取粉。制作工序不同：小麦淀粉是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。

　　　　主要区别有，提取不同、制作工序不同、用途不同，具体如下：　

　一、提取不同

　　1、小麦淀粉　　小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。

　　　　2、玉米淀粉　　玉米淀粉是从玉米中提取淀粉。

　　　

　二、制作工序不同

　　1、小麦淀粉　　是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

　　　　2、玉米淀粉　　是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

　　　

　三、用途不同

　　1、小麦淀粉　　主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种）工业上应用不多。

　　　　2、玉米淀粉　　在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

　　中国菜里的勾芡（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

玉米淀粉和小麦淀粉的区别？

　　玉米淀粉好些。

　　玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。

　　淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。

　　淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

　　其实玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别不大，不过在用于勾芡的时候，玉米淀粉的表现会优于小麦淀粉，这跟制作过程中的工序有关。

　　不过在其他方面，玉米淀粉跟小麦淀粉与其他淀粉类一样，食用方面都可以用来制作糕点或者勾芡。