豆汁是用什么做的是豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。

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豆汁是用什么做的

　　豆汁是用什么做的是豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。据说早在辽、宋时就是民间大众化食品的。

　　豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。

　　豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。

　　据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。

　　北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。

　　有的人第一次喝豆汁时，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，很难让人接受，可是捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。

　　有些人竟能上瘾，好喝的豆汁排队也非喝不可。

　　豆汁儿一般被当做早餐吃，早上起来，搭配一碗豆汁儿，趁热喝，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。

豆汁是什么做的

　　豆汁是老北京独具特色的传统小吃。

　　豆汁历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，据文字记载已有300年的历史。

　　豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，其在经过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列工序，最终得到淀粉、豆浆和豆汁。

　　制作方法

　　1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水泡十几小时。

　　待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊，每千克绿豆约出稀糊2.65千克。

　　然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。

　　2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。

　　白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。

　　撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。

　　冬季沉淀一夜。

　　沉淀好后，撇去上面的浆水。

　　3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食即可。