琼脂是什么东西是琼脂是一种植物胶的。

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琼脂是什么东西

　　琼脂是什么东西是琼脂是一种植物胶。琼脂是从一些红藻类植物中所提取出来的凝胶质产品，主要用作培养基以及食品的稳定剂和凝胶剂。琼脂学名琼胶，又叫做寒天、冻粉、洋菜、大菜丝等，是植物胶的一种，常用海产的石花菜、麒麟菜、江蓠等制成，是一种无色、无固定形状的固体，溶于热水的。

　　琼脂是一种植物胶。

　　琼脂是从一些红藻类植物中所提取出来的凝胶质产品，主要用作培养基以及食品的稳定剂和凝胶剂。

　　琼脂学名琼胶，又叫做寒天、冻粉、洋菜、大菜丝等，是植物胶的一种，常用海产的石花菜、麒麟菜、江蓠等制成，是一种无色、无固定形状的固体，溶于热水。

　　琼脂是从海藻中提取出来的多糖体，是世界上用途较为广泛的海藻胶之一，它在医药工业、日用化工、生物工程、食品工业等各方面中有着较为广泛的应用。

　　当琼脂用于食品中，能够明显的改变食品的品质，从而提高食品的档次，其特点是具有稳定性、凝固性等物理化学性质，能和一些物质形成络成物，可用于悬浮剂、保鲜剂、增稠剂、稳定剂、凝固剂以及乳化剂。

琼脂是什么？

　　琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。

　　和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。

　　琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。

　　琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

　　扩展资料

　　琼脂与吉利丁区别：

　　一、凝固点不同。

　　琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。

　　吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。

　　二、口感不同。

　　吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。

　　同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。

　　三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放（如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的），而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。

　　参考资料来源：百度百科-琼脂