苯甲酸钠对人体有害吗

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苯甲酸钠对人体有害吗

　　苯甲酸钠对人体有害吗是少量的苯甲酸钠对人体无毒害，它可以很快被代谢排除，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。苯甲酸及其钠盐是我国合法的食品添加剂，在很多食品类别均可以使用，苯甲酸天然存在于蓝莓、梅干、肉桂和丁香中的。

　　少量的苯甲酸钠对人体无毒害，它可以很快被代谢排除，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。

　　苯甲酸及其钠盐是我国合法的食品添加剂，在很多食品类别均可以使用，苯甲酸天然存在于蓝莓、梅干、肉桂和丁香中。

　　苯甲酸钠，也称安息香酸钠，是一种有机物，化学式为C7H5NaO2，苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH值。

　　随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。

　　其防腐的最适pH 值为2.5~4.0。

　　苯甲酸钠是重要的酸型食品防腐剂。

　　另外也可以用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂、有机合成的中间体。

　　苯甲酸钠对人体有一定的伤害。

　　苯甲酸钠的急性毒性较小，动物最大无作用计量(MNL)为500mg/kg体重。

　　但其在人体肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸。

　　小鼠摄入苯甲酸及其钠盐，会导致体重下降、腹泻、出血、瘫痪甚至死亡。

　　苯甲酸的毒性是通过改变细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并透过细胞膜抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻实现的。

　　苯甲酸没有慢性毒性。

　　大鼠喂食苯甲酸连续8周，结果表明小鼠子代的生长、繁殖和形态没有异常的变化。

　　其他实验也表明苯甲酸无蓄积性、致畸、致癌和致突变和抗原作用。

　　苯甲酸在动物体内会很快降解，苯甲酸(99%)主要与甘氨酸结合形成马尿酸，其余与葡萄糖醛酸结合形成1-本家先葡萄糖醛酸。

　　扩展资料：

　　一、应用和限量

　　苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些国家的部分食品中限量使用。

　　由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。

　　苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。

　　苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以低温杀菌合用，起到协同作用。

　　苯甲酸和苯甲酸钠一般只限于蛋白质含量较高的食品。

　　苯甲酸钠对微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是钠盐，若要取得与苯甲酸相同的杀菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍。

　　根据美国 FAO 规定，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉制品列入使用范围。

　　此外，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。

　　二、防腐作用机理

　　苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收。

　　进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用（侯振建，2004）。

　　苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好，在允许最大使用范围内，在pH值4．5以下，对各种菌都有抑制作用。

　　参考资料：

　　百度百科-苯甲酸钠