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煮牛奶加糖对营养成分有影响吗

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　　煮牛奶加糖对营养成分有影响。

　　因为牛奶加入糖后，其中含有的赖氨酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸，不但不能被人体吸收而且还会危害人体健康。

　　且糖是酸性物质，牛奶中钙是碱性物质，二者相遇会使钙的有效含量降低，影响了牛奶的营养价值。

拓展资料：

　　牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液，对人体的重要性可想而知。

　　牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。

　　在不同国家，牛奶也分有不同的等级。

　　牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。

　　最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

　　种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

　　牛奶能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，因此服用牛奶对消化道溃疡，特别是胃及十二指肠溃疡有良好的治疗作用。

　　冰冻牛奶可使血管收缩，对消化道溃疡出血还能起止血作用。

　　用牛奶发醇而成的酸牛奶，能使人体免受和减轻有毒物质的侵害，有刺激胃液分泌，增强胃肠消化的功能，最适宜肝脏病、胃肠病人和身体衰弱者以及婴幼儿饮用。

煮牛奶时加糖，对它的营养成分有影响吗？

　　煮牛奶时加糖，对它的营养成分有影响。

　　牛奶加糖没啥大影响，但牛奶加了糖，再加热的话，很容易发生美拉德反应，牛奶可能会有点点变成褐色。

　　简单来说，就是会生成焦糖口感。

　　而且一些蛋白质和乳糖就变成了不易被人体吸收的固体物质，其中就包括珍贵的蛋白质和矿物质，对牛奶的营养成分有影响。

　　美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。

　　煮牛奶的正确方法

　　1、首先要讲究火候。

　　不要用小火来煮，虽然这样煮不易让牛奶溢出，但会对牛奶中的养分造成损耗。

　　因为牛奶中的维生素就会受到空气中氧的破坏，所以煮奶最好用旺火。

　　煮开后为防止溢出，要立即离开火，等恢复了原来状态时再放到火上烧开，依次反复三至四次，不仅可以保持牛奶中维生素等营养成分，还能杀死牛奶中的有害菌，是科学的煮奶方法。

　　2、其次，讲完了火候，还要看一下煮牛奶的时间，一般来说，时间不宜过长。

　　因为在奶中的一些营养物质在60℃时就会脱离水而转变成凝胶状态，或是沉淀物，如果加热到了100℃，那牛奶内部更是会发生复杂的化学变化，既降低了营养，更有甚者会产生其他有害的物质。

　　所以，作为较科学的煮奶方法是把经过科学灭菌的封闭包装奶隔热加温，大约热5分钟后，便可食用了。

　　3、最后还要注意，煮奶时不要放糖，若要加糖也要等奶稍放凉些方可。