端午吃咸鸭蛋的由来是端午节预示着炎热夏季的到来，这个时候的气候很潮湿，易滋生细菌，引起瘟疮之类的疾病的。

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端午吃咸鸭蛋的由来

　　端午吃咸鸭蛋的由来是端午节预示着炎热夏季的到来，这个时候的气候很潮湿，易滋生细菌，引起瘟疮之类的疾病。而鸭蛋的形状比较像是一颗心，古时候的人就认为，吃了咸鸭蛋就可以保护自己的心气神不受损害。所以每当端午节来临，为了自己和家人的健康，很多家庭都会准备好咸鸭蛋的。

　　端午节是中国十分重要的传统节日之一，在这一天，人们除了吃粽子，还有吃咸鸭蛋的习俗。

　　那么端午吃咸鸭蛋的由来是什么呢？

　　端午吃咸鸭蛋的由来：端午节预示着炎热夏季的到来，这个时候的气候很潮湿，易滋生细菌，引起瘟疮之类的疾病。

　　而鸭蛋的形状比较像是一颗心，古时候的人就认为，吃了咸鸭蛋就可以保护自己的心气神不受损害。

　　所以每当端午节来临，为了自己和家人的健康，很多家庭都会准备好咸鸭蛋。

　　咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙等各种微量元素，易被人体吸收，老少皆宜。

端午节吃鸭蛋的由来

　　 端午节吃鸭蛋的由来

　　 　　俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒意送”。

　　本文特意为大家收集整理了端午节吃鸭蛋的由来，希望大家喜欢!

　　端午节吃鸭蛋的由来

　　 　　俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒意送”。

　　因为端午节预示着炎热的夏天即将来临，动植物生命活动进入旺盛阶段，再加上气候潮湿，病虫细菌活跃，容易引发众多疾病。

　　古时，五月被视为“毒月”、“恶月”，瘟疮蔓延，五月初五更是九毒之首。

　　而蛋形如心，吃了蛋就能使心气精神不受亏损。

　　 　　过去，端午节吃的蛋一般为咸鸭蛋，之所以吃咸鸭蛋，也有一番说法。

　　 　　据有关资料介绍，咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴、清肺，可治夏季膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄痢等病症。

　　直至现代，人们为丰富口味，才开始煮起了鲜蛋和茶叶蛋。

　　 　　每逢端午节这天，一般家庭的主妇起得特别早，用黄金山、金银花藤、花麦肾、艾草等10多味挥发性中草药混合而成的“草头汤”，来煮鲜蛋和咸鸭蛋，供家人当早餐食用。

　　咸鸭蛋的营养价值

　　 　　1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、

　　 　　维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

　　 　　2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;

　　 　　3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;

　　 　　4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

　　咸鸭蛋的实用指南

　　 　　辨别好坏

　　 　　主要方法是：

　　 　　(1)外观法。

　　鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

　　 　　(2)手摇法。

　　购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。

　　声音越大，坏得越厉害。

　　 　　(3)照射法。

　　用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。

　　有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。

　　 　　(4)漂浮法。

　　取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

　　 　　购买挑选

　　 　　综述

　　 　　目前，中国南方各省养鸭发达，盛产鸭蛋，主要产区在江苏、湖北、湖南、浙江、福建、广东等省以及各地水乡。

　　市场上的'咸鸭蛋产品也是琳琅满目，品质难免良莠不齐。

　　那么，广大消费者应该怎样选择咸鸭蛋产品呢？一般来讲，除了到有信誉的大商店去购买品牌产品外，还要注意看、摇、剥就可以了。

　　 　　看外观

　　 　　就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

　　 　　摇蛋体

　　 　　摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

　　 　　剥蛋壳

　　 　　剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

　　 　　出油原因

　　 　　去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。

　　如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。

　　蛋里水分多(约占71%)，脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。

　　如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。

　　咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。

　　咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。

　　剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。

　　可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。

　　有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。

　　说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。

　　 　　化学家做过化学分析，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。

　　整个鸭蛋中，脂肪约占16%。

　　这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99%以上都“居住”在蛋黄里。

　　因此对

　　 　　蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31%左右。

　　也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。

　　蛋黄中脂肪的含量既然这样高，这是蛋白质和脂肪变的把戏。

　　鱼肝油的营养很好，但它有一股鱼腥味，有些人不喜欢吃它，于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精、水和一些乳化剂，把它做成了乳剂。

　　鱼肝油变成乳剂，油突然不见了。

　　当然，实际上鱼肝油还是好端端的在里面，不过它被分散成很小很小的油滴，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已。

　　蛋黄中除了脂肪以外，不是还含有丰富的蛋白质吗？蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过了我们的眼睛和舌头。

　　盐和蛋白质是死对头。

　　盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。

　　作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。

　　由于蛋黄中脂肪的含量高达31%左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。

　　 　　适宜人群

　　 　　一般人均可食用， 是阴虚火旺者的食疗补品。

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