植物奶油和动物奶油的区别

　　植物奶油和动物奶油的区别是提取方式不同的。

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植物奶油和动物奶油的区别

　　植物奶油和动物奶油的区别是提取方式不同。植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值很高，价格成本更是植物奶油的5倍以上的。

　　1、提取方式不同

植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。

动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值很高，价格成本更是植物奶油的5倍以上。

　　2、口感

　　植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

　　3、打发率

　　植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

　　相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。

　　　　植物奶油和动物奶油的主要区别：1、植物奶油也称人造奶油，是用由植物油氧化而来；动物奶油是从牛奶中提炼出来的。

　　2、植物奶油在制作过程中会产生反式脂肪酸，危害人类健康；动物奶油相对健康，使用仍需适量。

　　3、植物奶油质地清淡，香精味浓；动物奶油奶香浓郁，回味感强。

　　　　植物奶油：以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

　　在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。

　　　　植物奶油的特点：1、口味不佳：奶油入口过于厚实，甚至很难让人接受--难以下咽。

　　　　2、产品黏度偏高：黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。

　　　　3、保形性欠佳：打发后的奶油经低温观察容易坍塌，质地粗糙。

　　　　动物奶油：动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。

　　在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

　　动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。