冲菜是什么菜是冲菜是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃的。

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冲菜是什么菜

　　冲菜是什么菜是冲菜是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃。常见的做法是腌制凉菜，腌制过后的冲菜可以搭配在其他食物中一起食用，用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很冲的。

　　冲菜是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃。

　　常见的做法是腌制凉菜，腌制过后的冲菜可以搭配在其他食物中一起食用，用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很冲。

简介

　　冲菜是属于家常味，川湘菜系，做法是腌制。

　　该菜有健脾开胃调理以及减肥瘦身调理功能。

做法

　　冲菜和辣菜有两种制作方法，冲菜做法：去除青菜苔较老的部分，以指甲能轻轻掐断最好，洗净放入盆内整平，将一壶开水倒在青菜苔上面，以淹没青菜为宜，盖上盖子，隔夜后就可捞出食用，凉拌或快速爆炒都可以。

　　辣菜做法，去除青菜苔较老的部分并洗净切碎，锅里不放油，大火把锅烧成辣锅，也就是有两百多度左右，把碎青菜倒进锅里快速翻炒一会儿，起锅到入盆里加盖子盖上，隔夜就可以凉拌或再爆炒食用。

　　冲菜和辣菜食用时让人掉眼泪，是一道非常适合夏天的凉爽小菜。

冲菜指的是什么菜？

　　冲菜指的是川湘菜。

　　一般是用用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末味很冲，属家常味，川菜、湘菜系，做法是腌制。

　　冲菜和辣菜吃时让人掉眼泪，是一道非常适合夏天的凉爽小菜。

　　昆明地区就称为冲菜 常凉拌亦可在冲完之后掺肉炒着吃，炒完后冲味就有所下降。

　　冲菜非常好吃，很清脆、香辣、爽口，超级下饭！

　　冲菜做法：

　　做冲菜也可以选用青菜为原料。

　　取新鲜青菜嫩芯半斤，洗净、晾干水分（最好晒成半干）后切碎，铁锅洗净烧辣（温度越高越好）后下青菜芯干炒至断生，铲入瓦盆里用锅铲压紧，敷上干净毛巾，再用口径略小于瓦盆的大碗倒扣其上密闭，以防止辛辣气味的逃逸。

　　8—10小时以后取出，加调料拌和均匀，菜成。