白醋和陈醋的区别

　　白醋和陈醋的区别是材料不同的。

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白醋和陈醋的区别

　　白醋和陈醋的区别是材料不同。陈醋是以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的；白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，再添加适量的食用盐。色泽和味觉不同。陈醋越久越香，陈醋是浓褐色。白醋色泽透亮、酸味醇正，是无色的的。

　　陈醋是以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的；白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，再添加适量的食用盐。

　　从色泽和味觉上区分，陈醋属于酿成后存放相对较久的醋，陈醋越久越香，陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置时间长，具有不易变质的特点。

　　而白醋色泽透亮、酸味醇正，是无色的。

　　陈醋适合用来做需要有酸味较重且颜色较深的菜，像酸辣汤、醋烧鱼、酸辣萝卜皮等。

　　但在烹饪一些含钙量较高的食物时，加一些白醋就能让美味中的钙更易被吸收。

　　白醋和陈醋的区别如下：

　　1、颜色

　　陈醋和白醋一眼望去最可观的区别就是颜色了，陈醋的起源是山西，它的颜色呈深黑色、深棕色，有山西老陈醋之称。

　　陈醋的色泽十分浓郁，透光度几乎为0。

　　而白醋看上去就非常的清淡，非常的纯粹了，颜色是淡淡的米黄色或者是纯白色，和它的名字一样，非常清纯。

　　白醋的颜色非常透亮，与陈醋正好成相反之势，这是它们最简单易见的区别了。

　　2、香气

　　陈醋和白醋的香气有非常大的区别，这是需要通过嗅觉才能分辨得出的。

　　纯醋的味道非常深沉，是一种很像豆类大酱的味道，却又没有大酱那么的刺鼻，更加淡一些，有粮食作物发酵的感觉，有酒精味儿。

　　而白醋的味道就非常简单，和它的颜色差不多，就是酸酸的，淡淡的，米类发酵的味道，没有其他更浓更深的感觉，一下子就闻得出来。

　　3、味道

　　陈醋和白醋最明显的区别就是味道了，他们都是厨房用品，用于烹饪食材时提味的调料，能使料理更加的美味，赋予食材更多的层次。

　　白醋是比起陈醋所用更广泛的，家家都会备一瓶白醋。

　　白醋的味道是酸酸的，比较纯粹，比起陈醋更加的百搭，与任何食材搭配在一起，都不会违和，都很和谐，最适合用于拌或者是糖醋，与糖搭配在一起非常好吃。

　　而陈醋吃起来口感的层次就非常丰富了，如果一开始吃会比较难接受，但是它的后味很香醇，也有很多的人喜欢成熟的味道。