炒芹菜要焯水吗

　　炒芹菜要焯水吗是炒芹菜要先焯水！主要是芹菜经过焯水后已基本断生，再重下锅炒就容易熟了；再有就是可以去除农药，还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸的。

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炒芹菜要焯水吗

炒芹菜要先焯水，主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。

　　再重下锅炒就容易熟了。

　　再有就是可以去除农药。

　　还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。

　　因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。

　　因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。

　　在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

　　在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

　　炒芹菜不需要用水焯。

　　1、用水焯芹菜的做法一般用在炝拌菜的做法上。

　　这是凉菜的做法。

　　2、在翻炒的过程中，不需要水烧也可以将芹菜炒熟，起到杀菌的作用。

　　在炒青菜之前，用水焯一遍是画蛇添足。

　　并且会将芹菜中的养分在高温下分解掉一部分。

　　拓展资料

　　芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，心包经。

　　主治清热除烦，平肝。

　　主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下.瘰疬.痄腮等病症。

　　芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。

　　它有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，还能预防下半身浮肿。