耐高糖酵母的坏处是耐高糖酵母没有什么危害的。

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耐高糖酵母的坏处

　　耐高糖酵母的坏处是耐高糖酵母没有什么危害。耐高糖鲜酵母只是高活性干酵母的一种，活性很强，发面稳定，后劲足，特别适合面包，甜馒头等原材料中加入了很多糖的食品的。

耐高糖酵母没有什么危害。

　　

高活性酵母和耐高糖干酵母的区别

　　1、作用不同：高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。

　　高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。

　　2、渗透压忍耐能力不同：不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。

　　3、活动温度不同：耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。

　　如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。

　　而高活性酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。

耐高糖酵母和普通酵母有什么区别

　　1、功效不一样：高糖酵母适合做甜面包，乃至在30%糖浓度值时酵母菌依然具备非常好的发醇工作能力。

　　基酶酵母菌适合做低糖或放糖量非常少的馍馍、欧式古典正餐吐司面包等发醇食品。

　　2、血浆渗透压忍受工作能力不一样：酵母菌耐糖性强，适用制做高糖高热量的小点心吐司面包。

　　糖的加上量在面糊中超出7%(以小麦面粉计)，则对酵母菌特异性有抑制效果，小于7%时则有推动发醇的功效。

　　一般绵白糖、葡萄糖、葡萄糖比麦芽糖浆的血浆渗透压更大。

　　3、活动温度不一样：耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适合发醇的温度为25至35度。

　　假如温度小于10度或是高过45度，酵母菌的特异性减少，假如温度超出55度，酵母菌身亡。

　　而基酶酵母菌在温度小于10度或是高过45度自然环境下还可以维持特异性。

　　扩展资料：

　　注意事项：

　　拿最常用的即发干酵母来说，用量占面粉量一般在1%。

　　鲜酵母和即发干酵母的比例是3：1，所以使用鲜酵母时，按照面粉量的3%来放即可。

　　即发干酵母密封冰箱冷藏保存，可保存1年。

　　鲜酵母0-4℃密封保存1个月，或者冷冻保存也可以。

　　普通型的酵母，和低糖型的用于中式点心较多，且适合蒸，不合适烤。

　　估计低糖型稍便宜一点，但是考虑到用量，性价比还是耐高糖酵母来的更好。

　　普通酵母就是不能在糖多环境用，做白吐司或者咸吐司用普通酵母就可。

　　参考资料来源：百度百科-高糖酵母

　　参考资料来源：百度百科-酵母