东北菜窍门是东北菜主要的烹饪方法是炖煮和爆炒，调味上以酱油和东北大酱为主，所以菜品色泽红亮，味道鲜咸的。

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东北菜窍门

　　东北菜窍门是东北菜主要的烹饪方法是炖煮和爆炒，调味上以酱油和东北大酱为主，所以菜品色泽红亮，味道鲜咸。东北菜和东北人的性格一样豪放，材料处理上以块状，大片居多，成品更加入味，口感软糯，香气四溢的。

　　东北秋冬季节漫长，冬天气温一般都在零度以下，植物无法生长，大棚没有出现之前，东北人家秋冬食用的蔬菜十分有限。

　　为了保存时间长些，腌制是非常有效的方法，比如酸菜，这些都是劳动人民智慧的结晶。

　　东北菜操作简单，窍门就是食材、火候和耐心。

　　下面为大家介绍几个有代表性的菜品。

　　小鸡炖蘑菇，这道菜的关键是食材，蘑菇要选松蘑或是榛蘑，个人推荐松蘑，它口感好；鸡肉要选农家散养的土鸡；配料上就是葱、姜、大料、酱油。

　　最好是用铁锅柴火炖，柴火的余温会让食材更加入味。

　　锅包肉，首先里脊肉切的要薄厚均匀，面糊浓稠适度，分两次炸，就是需要复炸，最后就是调味，糖、醋比例很重要，它直接决定了成品的味道。

　　地三鲜，所有食材切成滚刀块，油炸后控油是关键，控不净，成品就过于油腻。

　　随着时代的发展，食材获取越来越便利，东北菜也发生着改变，人们也更加注重健康饮食。

做东北菜的小窍门 如何做好东北菜

　　1、东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。

　　由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜市民菜、百姓菜的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的。

　　 2、东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。

　　粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。

　　酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。

　　 3、东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。

　　烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。