鱼香肉丝怎么做是肉丝加入鸡蛋、水淀粉、盐搅拌均匀，木耳泡发洗净，切成细丝的。

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鱼香肉丝怎么做

　　鱼香肉丝怎么做是肉丝加入鸡蛋、水淀粉、盐搅拌均匀，木耳泡发洗净，切成细丝。取一只小碗依次加入生抽、白糖、醋、葱末、水淀粉调匀，即成鱼香汁备用。锅中放油，放入姜丝、肉丝翻炒，炒出香味放入泡椒、木耳，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可的。

鱼香肉丝是一道常见川菜。

　　鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

　　成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。

　　此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝怎么做

准备食材：花生油50克、泡椒40克、醋30毫升、木耳5朵、水淀粉15毫升、鸡蛋1个、白糖15克、生抽15毫升、肉丝300克、盐5克、姜3片、大葱1段。

步骤：肉丝加入鸡蛋、水淀粉、盐拌匀，木耳泡发洗净，切成细丝，取一只小碗依次加入生抽、白糖、醋、葱末、水淀粉调匀，即成鱼香汁备用。

　　锅中放油，放入姜丝、肉丝翻炒，炒出香味放入泡椒、木耳，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。

制作技巧

一是选材。

　　里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。

　　泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候。

　　炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

三是比例。

　　鱼香肉丝讲究见油不见汤，鱼香汁的调料比例要拿捏好。

　　姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

鱼香肉丝怎么做

　　鱼香肉丝做法：

　　主料：精瘦猪肉200克、笋丝50克、木耳50克、青椒丝50克、胡萝卜50克。

　　辅料：料酒5克、盐3克、姜丝适量、水淀粉3克、蒜末适量、耗油5克、生抽5克、白糖5克、食用油5毫升、葱花适量、郫县豆豉10克。

　　步骤：

　　1.首先准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。

　　青椒去籽后也切成细丝。

　　泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。

　　2、肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。

　　3、加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。

　　抓匀后淋一点植物油放置备用。

　　放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。

　　4、锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

　　5、锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

　　6、锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

　　7、加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。