藕片怎么变白小窍门是在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程，可以变白的。

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藕片怎么变白小窍门

　　藕片怎么变白小窍门是在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程，可以变白。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感的。

　　在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。

　　不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。

　　如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

　　除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。

　　在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。

　　实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

　　买回来的鲜藕，短时间内吃不完，保持洁白。

　　这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。

藕变白的简单方法

　　用清水：藕切片后放入清水中，以免多酚氧化酶遇氧黑化。

　　高温：把藕放到蒸锅中蒸煮，可以使多酚氧化酶失去作用，但会使藕片变得软糯，口感很好。

　　加醋：醋能够抑制多酚氧化酶发生氧化作用。

　　从而使藕片保持光泽。

　　 1、用清水：把藕切片后可以放入清水中，以免多酚氧化酶遇氧黑化。

　　 2、高温：把藕放到蒸锅中蒸煮，可以使多酚氧化酶失去作用，但会使藕片变得软糯，口感不是很好。

　　 3、加醋：醋能够抑制多酚氧化酶发生氧化作用。

　　从而使藕片保持光泽。