门丁是什么是门丁起源久远，中国古代为防御外侵，城门制作十分坚厚，在大门上包有铁板，且用戴帽的门丁丁住的。

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门丁是什么

　　门丁是什么是门丁起源久远，中国古代为防御外侵，城门制作十分坚厚，在大门上包有铁板，且用戴帽的门丁丁住。在大门上装门丁，本出自构造需要，是为防止门板松散。后来专指旧时专门给官府或大户人家看门护院的人的。

　　门丁，旧时专门给官府或大户人家看门护院的人。

　　门丁起源久远，中国古代为防御外侵，城门制作十分坚厚，在大门上包有铁板，且用戴帽的门丁丁住。

　　在大门上装门丁，本出自构造需要，在本板和穿带部位丁上铁丁是为防止门板松散。

门丁是什么食物

　　北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。

　　一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。

　　当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧？于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说：这叫‘门钉肉饼’。

　　门钉肉饼就这样诞生了。

　　原料及做法

　　做法一

　　食材明细：

　　门钉肉饼

　　面皮：普通面粉

　　馅料：牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）

　　做法：

　　1．和包饺子的面团一样，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。

　　2．将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。

　　再加入切碎洋葱丁拌匀。

　　3．将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口。

　　将收口朝下，搓成圆馒头状的饼坯。

　　4．饼铛烧热后调成中小火，加适量油，放入饼坯，再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时，就可以将饼翻个儿面朝下，煎至金黄色即可。

　　做法二

　　食材明细：

　　面粉 250g、水 160g（加减）、牛肉 250g、香葱 125g、老抽 1/2小勺、姜末 1小勺、五香粉 1小勺、十三香 1小勺、盐 1小勺、鸡蛋 1个、葱姜水 适量、干黄酱 1/2小勺、芝麻酱 1/2小勺。

　　做法：

　　1、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透。

　　门钉肉饼

　　2、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用。

　　3、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅）。

　　4、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀。

　　5、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋。

　　6、加入鸡蛋。

　　7、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。

　　8、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。

　　9、面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状。

　　10、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟，下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮。

　　11、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量，先包成包子状，收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。

　　12、烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上，烙至表面上了火色后翻面，待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿。

　　13、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。

　　最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。

　　[1]

　　做法三

　　食材明细：[2]

　　面粉300g、油30ml、牛肉馅 300g、大葱碎 50g、熟油 10ml、开水 180ml、鸡粉5g、白砂糖5g、芝麻香油15ml、老抽5ml、生抽5ml、盐3g、花椒粉 5g

　　做法：

　　1 将开水慢慢倒入面粉（250g，剩余的做薄面用）中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒4小时。

　　2 将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上。

　　3 案板上撒一些薄面，把和好的面团擀开成3mm厚的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。

　　4 将面饼卷起成细长的面棍。

　　5 均匀地切成小剂子。

　　6 将小剂子两边的切口压实，然后用擀面杖擀成面皮，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。

　　7 在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。

　　8 将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖。

　　9 煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。

　　2~3分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，加盖继续煎。

　　1~2分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。