酱香型和浓香型有什么区别是口感不同：浓香型白酒的口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调的特点，以四川泸州老窖为代表的。

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酱香型和浓香型有什么区别

　　酱香型和浓香型有什么区别是口感不同：浓香型白酒的口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调的特点，以四川泸州老窖为代表。酱香型的口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久的特点，以贵州茅台、贵酒为代表的。

按照目前市场上的白酒来看，香型主要有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒，另外还存有米香型、芝麻香型等。

　　不过，虽然我们一直提及浓香型白酒和酱香型白酒，但本质上两者还是有较大区别的。

酱香型和浓香型有什么区别

口感不同

：浓香型白酒的口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点，以四川泸州老窖为代表。

　　酱香型的口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点，以贵州茅台、贵酒为代表。

　　

生产工艺的差别

：浓香型白酒在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。

　　酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主，每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。

调制不同

：好的酱香型白酒都是酿造出来的，而浓香型白酒则是以勾兑出来，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正，而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。

酱香与浓香的区别

　　 酱香与浓香的区别

　　 　　酱香与浓香的区别，白酒香型的划分是评酒会为了区分不同风格白酒搞出来的分类标准，以前大家都叫白酒，更注重口味、口感，而不是香型、香气。

　　那么白酒酱香与浓香的区别是什么呢？

　　酱香与浓香的区别1

　　 　　 一：酿造工艺的不同

　　 　　1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

　　 　　2、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。

　　窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。

　　 　　泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

　　 　　3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。

　　采用11株菌种。

　　黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。

　　由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。

　　 　　酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。

　　制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。

　　成品酒度62°。

　　 　　二：发酵容器不同

　　 　　酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。

　　 　　 三：接种剂不同

　　 　　酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。

　　 　　 四：感受的不同

　　 　　1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

　　以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

　　 　　2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

　　如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

　　 　　3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。

　　以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

　　 　　 五：气候条件不同

　　 　　这是很重要也是无法改变的一点，有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的，曾经茅台酒厂也自己做出研究，将酒在其他地方酿制，看是否有相同的口味，结果以失败告终。

　　 　　加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。

　　也就导致品质、口味的不同。

　　 　　综合以上的几点，形成了风格特异的不同香型白酒，他们之间也有很多的联系，并没有一个明确的界限来划分他们，作为一名消费者则感觉，清香也罢，浓香也好，只要优质，都可以欣然接受，大可不必纠结香型的区别。

　　酱香与浓香的区别2

　　 　　 一、外观和口感不同

　　 　　1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

　　 　　2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

　　 　　 二、生产工艺不同

　　 　　 1、酱香型白酒

　　 　　酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，覆盖严密，以保温保潮为主。

　　每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。

　　致方堂纯粮窖藏的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的.酱香味。

　　超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。

　　 　　酱香型白酒以12987工艺为例。

　　一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

　　这就是12987，用12987工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。

　　 　　出酒率低，品质最好。

　　12987工艺的灵魂是高成本，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏，接着多轮次勾调，再贮存1年以上才能够出厂，酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、致方堂、习酒等数十种美酒为代表，属大曲酒类。

　　 　　 2、浓香型白酒

　　 　　浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。

　　制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。

　　糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。

　　 　　控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。

　　翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

　　 　　浓香型白酒采用续糟配料，混蒸混烧工艺，将粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。

　　 　　酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料，以自制的大曲为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵。

　　出酒后，在进行一段时间的贮存，去除新酒的辛辣味。

　　然后在进行新老酒勾兑。

　　 　　 三、成本区别

　　 　　1、酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。

　　 　　2、浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。

　　酱香与浓香的区别3

　　 　　 酱香型白酒和浓香型白酒的区别：特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同

　　 　　 1、特点不同

　　 　　酱香型酒：略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有扣杯隔日香的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

　　 　　浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

　　 　　 2、酿造工艺不同

　　 　　酱香型酒：酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。

　　 　　浓香型酒：根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡。

　　 　　 3、对人体的影响不同

　　 　　酱香型酒：易挥发物质少，对人体刺激小，酱香型酒三高的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

　　 　　而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

　　 　　浓香型酒：分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的会很快，入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。

　　身体会很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量会很快升高，还会刺激脑部神经，出现上火头疼的症状。