甲鱼的杀法

　　甲鱼的杀法是把甲鱼放平或者翻过身都可以，然后用脚踩住它的身体，等脖子伸出来的时候用剪刀或者菜刀快速的剪断它的脖子，最好拿个碗把血装好，然后进行清洗加工的。

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甲鱼的杀法

甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。

　　共有20多种。

　　中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。

甲鱼的杀法

把甲鱼放平或者翻过身都可以，然后用脚踩住它的身体，等脖子伸出来的时候用剪刀或者菜刀快速的剪断它的脖子，最好拿个碗把血装好，不然弄的到处都是！如果自己实在怕杀生，可以送到市场叫专门宰杀的店家帮你杀，然后自己清洗加工。

宰杀完毕以后，烧一锅水，水温大概在80-100度左右，然后把甲鱼放入热水中，烫3~5分钟（一定要在甲鱼宰杀完毕后马上放入水中，放置太久，甲鱼会分泌很多有毒物质的，水温可以示甲鱼的老嫩来定）捞出。

　　然后把甲鱼身上那层膜撕掉，怕热可以用凉水泡一下再撕。

将甲鱼清洗干净后，用剪刀从甲鱼的裙边底下沿周边剪开，但是千万不要把裙边剪掉了（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分），把盖掀开，除去内脏和黄油。

　　也可以用剪刀在甲鱼的腹部剪开一个十字，把内脏和黄油挖出来。

　　把甲鱼清洗干净以后，剪断甲鱼的四条腿和尾鞘，把里面的黄油都除掉。

　　正确杀甲鱼七步法如下：

　　1、像平常杀鱼一样从尾端剪入。

　　2、剪到脖子根部横断一下颈部骨锥。

　　3、甲鱼不再动弹可以剪到脖子和头部。

　　4、去除内脏油脂等内容物。

　　5、用少量开水冲泡甲鱼。

　　6、撕掉甲鱼外壳上的一层黑皮。

　　7、用盐搓洗甲鱼肉。

　　甲鱼简介：

　　鳖是鳖科、鳖属动物。

　　成体背盘长192.0-345.0毫米，宽138.8-256.0毫米。

　　头中等大，前端瘦削。

　　吻长，形成肉质吻突，鼻孔位于吻突端。

　　眼小，瞳孔圆形。

　　吻突长于或等于眼间距，等于或略短于眼径。

　　耳孔不显。

　　背盘卵圆形，后缘圆，其上无角质盾片，而被覆柔软的革质皮肤。

　　背盘前缘向后翻褶。

　　盘面有小瘰粒组成的纵棱，每侧7-10余条，近脊部略与体轴平行。

　　腹甲平坦光滑，可具7块胼胝，分别在上腹板、内腹板、舌腹板与下腹板联体及剑板上。

　　腹甲后叶短小。

　　四肢较扁。

　　第五指、趾外侧缘膜发达。

　　体背青灰色、黄橄榄色或橄榄色。

　　腹乳白色或灰白色，有灰黑色排列规则的斑块。

　　幼体裙边有黑色具浅色镶边的圆斑，腹部有对称的淡灰色斑点。

　　颚与头侧有青白间杂的虫样饰纹。