莼菜是什么菜是莼菜又名马蹄草水莲叶，茎叶肥壮鲜嫩，蛋白质多，是我国的一种珍贵水生食品的。

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莼菜是什么菜

　　莼菜是什么菜是莼菜又名马蹄草水莲叶，茎叶肥壮鲜嫩，蛋白质多，是我国的一种珍贵水生食品的。

　　 莼菜又名马蹄草水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品，相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以莼菜进餐。

　　而把莼菜与松江鲈鱼并提的莼羹鲈脍之说，则是在晋书中早已出现。

　　还有一个莼菜之思的故事，相传晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起思家乡的美味莼羹鲈脍，便毅然弃官归乡，从此引出了莼鲈之思这个表达思乡之情的成语。

　　 杭州西湖的渔民，种植莼菜有很长的历史，据明代西湖游览志记载，西湖第三大桥栽种莼菜，在当地全年除大伏天和结冰期外，均可种植莼菜，一般要选择水深一米左右，水质肥沃，排灌方面得池塘或内湖栽种。

　　由于莼菜种子发芽率较低，一般采用茎蔓进行插扦繁殖，挖取泥中越冬的地下茎，或生长时期地上的部分进行扦插，种植方法有斜插和平插两种，种前都要把水放浅，每年5月初到10月底是纯菜的采摘期，尤其是5月中旬到7月中旬的莼菜，茎叶肥壮鲜嫩，蛋白质多，质量最佳。

　　 采摘下来的莼菜经过加工，可以长期保存，用新鲜莼菜可以制作西湖莼菜汤，纯菜黄鱼羹和鲜虾拌莼菜，莲蓬豆腐等杭州名菜。

　　烹制莼菜也很讲究，以西湖莼菜汤为例，先将鲜莼菜放入煮沸的水中一蹿，迅速捞出放入汤碗中，然后把鸡肉火腿原汤和盐一起，放入锅内烧开，放入味精浇在菜上，再撒上鸡丝火腿丝淋上熟鸡油，汤中莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，味道清香。

　　莼菜不仅味道清香，营养也很丰富，它的嫩茎嫩芽卷叶周围都有白色，透明的胶状物，还有较高的胶质和其他成分。

　　 据测定每一百克鲜莼菜含蛋白质，900毫克，糖分230毫克，以及较多的维生素C和少量铁质，若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽除疮毒等作用。

莼菜是什么菜

　　莼菜（学名：Brasenia schreberi J. F. Gmel.），又名马蹄菜、湖菜、水葵、莼、菁菜等，是多年生水生宿根草本。

　　植物界，被子植物门。

　　主要价值

　　莼菜是珍贵的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，其应用价值集中于医用价值和食用价值。

　　药疗

　　莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。

　　治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。

　　以全草入药。

　　性味：甘，寒。

　　主治清热解毒，止呕。

　　主治高血压病，泻痢，胃痛，呕吐，反胃，痈疽疔肿，热疖。

　　鲜品煮食或捣烂吞服，外用鲜品捣烂敷患处。

　　《性奈》甘、寒，无毒。

　　成分：叶的背面分泌一种类似琼脂 （洋菜）的粘液，在末透露出水面的嫩叶，此种粘液更多。

　　又含蛋白质、脂肪、多缩戊糖、没食子酸等。

　　功用 止呕，止泻痢，消炎解毒。

　　莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。

　　莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

　　治肺病，莼菜佐膳。

　　久之自愈。

　　防治贫血、肝炎，莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

　　益智健体。

　　莼菜中含有丰富的锌，为植物中的锌王，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

　　增强机体免疫功能，莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。