蛋糕放油和不放油区别是放油与不放油的区别在口感和制作上都会体现出来的。

　　那么关于蛋糕放油和不放油区别以及做蛋糕没有玉米油怎么办，什么油可以代替玉米油做蛋糕，蛋糕放油和不放油区别在哪，做蛋糕放油与不放油的区别，烤蛋糕放油和不放油的区别等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

蛋糕放油和不放油区别

　　蛋糕放油和不放油区别是放油与不放油的区别在口感和制作上都会体现出来。首先蛋糕里放油可以使蛋糕吃起来比较细腻、松软 、润滑、同时也可以增加口感、 增强香味 、不容易粘锅。还可以起到干湿平衡的作用的。

　　蛋糕要不要放油？放油和不放油的区别又在哪呢？简单来说，放油与不放油的区别在口感和制作上都会体现出来。

　　首先蛋糕里放油可以使蛋糕吃起来比较细腻、松软 、润滑、同时也可以增加口感、 增强香味 、不容易粘锅。

　　还可以起到干湿平衡的作用。

　　固体油脂在搅拌过程中能保留空气。

　　有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积。

　　使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软。

　　而柔软只有油才能起到作用，在蛋糕中不能做到油具有乳化性质， 可保留水分。

　　 改善蛋糕的口感，增加风味。

　　适量的脂肪可以提高乳化效果，使成品更细腻、蓬松。

　　而不放油的蛋糕会松散体大，口感不绵滑。

　　如果是在制作蛋糕的过程中， 烤盘不放油的话，蛋糕也会粘住烤盘。

　　另外放油的蛋糕表面看起来比较光亮好看，但是脂肪相对比较高，因此想要美食还是好身材，就看你的蛋糕里有没有放油啦。

蛋糕放油和不放油有什么不同

　　在生活当中蛋糕里面需要放油吗？有的配方貌似没有放油的，有的却有油。

　　那么做蛋糕到底放油和不放油的区别在哪以及蛋糕的做法，下面就带大家一起看看。

　　做蛋糕放油：增加蛋糕的风味，更好吃，会让蛋糕口感能滋润。

　　就是因为油有消泡的作用，所以在制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，而不能直接接触蛋清，另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌，搅拌好后要尽快烘烤。

　　这样就能尽量避免消泡。

　　一般来说，是可以不放油，但是习惯上还是放油，因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等。

　　口感会有很大不同，高脂肪的蛋糕，细腻润滑。

　　天然蛋糕只用蛋清，连蛋黄里的脂肪都省略了，口感较干较硬。

　　蛋糕的做法：　　1、蛋黄和蛋清分离。

　　　　2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。

　　　　3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。

　　　　4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。

　　　　5、准备好装蛋糕的东西。

　　　　6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。

　　　　7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。

　　　　8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行。